第309章 万州烤鱼（2/2）

“好，我不问啥了，我做一份红油，以这个为底，你以后再添加一些别的东西研究。”肖南接着答道，然后便走向了灶台。

他先是细细选了一些香料，接着便把他一样样放在了一个小碗里面，放一种嘴里还轻声说一句，用行动教给这小姑娘厨理：“八角，定香主料，甘苦和麝香味浓烈，切记不能过多。”

“白芷。。。桂皮。。。茴香。。。香叶。。。草果。。。甘草。。。”

一大堆香料说完，肖南接着用温水给香料泡起。用一个盖子盖起后，轻声说道：“15-20分钟，等下滤干后就行。”

“好的。”田甜目不转睛，努力消化着肖南的知识。

而一旁的楼梦璃，则对肖南竖起了大拇指，用温柔的声音说道：“阿南你真的是一个好老师，这些香料我也见过，但是从来没有人说过它们的味道和香型。”

肖南对着公主笑了一下，也不说话，继续做起了调料，一锅水，一把“二荆条”和“子弹头”，肖南慢慢煮了起来。

“二十分钟，辣椒发涨了才有香味和色泽。”

“嗯！”

隔了二十分钟，肖南把香料和辣椒捞出，滤完水后，接着把辣椒剁成了沫沫。

肖南接着再取来一个锅，一大锅菜籽油倒入，接着葱姜蒜洋葱香菜，一顿慢炸出了香味，又用滤网给它捞出，接着便是一大勺豆瓣酱，同样放进锅里炸了起来。接着一边翻动锅铲一边观察豆瓣酱，待豆瓣酱味道也出来，便把辣椒酱和泡好的香料一同放入。

又熬制了一会儿，待香料即将变焦，肖南随即把火关掉，接着便开口说了起来：“一般要放一晚，田甜你也应该知道，用盖子盖上闷一晚，然后第二天把渣过滤掉就成。我今天等不了，等下直接过滤了先用。”

“唔，我知道了，可是老师你就是仅仅多放了一种辣椒，还多放了一些香料，这红油的香味怎么比我的浓那么多啊！”田甜不解，开口问道。

“这就是整体香料的分量区别了，打个比方，可能我剁丢了三个草果，他的味道就会有不同的变化。”肖南笑着说道，只是有一点他没提，他是“万物亲和”天赋，对食材的把控不是一般厨师所能拥有的。

接着便是底料制作工程，工艺不难，但是同样繁琐。

只见肖南起锅开火，先是猪油和牛肉双油下锅，接着便是经典的葱姜蒜起手，熬制出了香味后捞出，一大勺开始做的红油放入，接着便是豆瓣酱和辣椒酱的先后熬制，待熬制完成，一大碗青红花椒一小碗豆豉的倒入，又熬制了一小会儿，几块冰糖，一小碗醪糟倒入，这底料便熬好了。

“我知道这很麻烦，但这是必须的，田甜我每一个步骤是最简洁和原始的，切记不可遗漏。”肖南微笑，又指向了这碗底料，继续说道：“这基本要等两天才能使用，不过我说了今天时间不够，我就直接使用咯！”

“嗯！老师我记住了，没记住的我也录下来了，等下我会一个画面一个画面的认真学习，争取把这份作业写好。”田甜认真回答，表情专注。

“嗯，不光是为了我，这也是你自己的厨艺。”