第244章 开水白菜（二）（1/2）

三人又和老爷子聊了一会儿，接着便离开了会仙居，只是走的时候老爷子硬要把这单免了，但三人拒绝了老爷子的好意，还是把钱付了。

在回家的车上，见两人意犹未尽，肖南便朝着一旁的周倩开口说道：“倩姐，想不想试一试真正的开水白菜？”

“啊？师父你会做么？”周倩还在发问，一旁的周月则率先开口了，她一把抢上身前，笑眯眯的开口说道：“倩倩你就别问了，阿南这样说，那肯定是会做呗！”

肖南同样笑着点头，接着三人便一起去了刘猛的家。只是在路上的时候，肖南已经和师父方平交流过，学到了这开水白菜的做法。

在镇上，肖南带着俩傻大个买了一只整鸡，也没有买别的啥食材，仅仅就是一只鸡加上加上王奶奶送来的白菜而已。

接着几人到家，周倩一把抄起猫猫布丁就进了厨房，周月也不甘闲着，同样拿着桌上的桃酥跟在了周倩身后。

肖南也不迟疑，接着开始处理起了鸡肉。肖南把整鸡洗净，接着把鸡肉切开切成几块大块，并且单独把鸡胸肉留下，方便之后给扫汤做“引子”。

接着肖南把鸡洗净，随即起锅烧水，把鸡丢进去焯水，待鸡滚出血水，随即把它捞出，整个过程平平无奇，和正常的鸡肉处理毫无不同。

肖南焯完鸡肉，随即开口说道：“倩姐，传统做法还要加猪骨炖汤，但是这是国宴，你知道的，穆斯林不吃猪肉，所以后来国宴做法就只要鸡肉了。”

肖南接着拿起一把牛肝菌，接着继续说道：“底汤可以加火腿干贝增添风味和香味，我个人则喜欢菌子的鲜香，这纯个人喜好，你喜欢啥都可以往里面加了尝试，没有啥注意的，只是这开水白菜的汤品，流程不能有一丝马虎。”

“嗯！”周倩在一旁细细的听着，嘴里轻声说道：“师父我学的好是不是店里又会多一道招牌汤品？”

“哈哈！很难的，等下你就知道了，这汤对于温度的控制不亚于炒菜，温度不行汤品就会浑浊，你就慢慢学吧！”肖南大笑，继续处理起食材来。

接着肖南把牛肝菌洗净，转头拿了一个大汤锅，在里面倒入冷水，把鸡肉冷水下锅，接着又往里面放入大葱段，生姜片，接着大火滚开，然后就转成了小火。

隔了几分钟，肖南指了一下锅里面，此刻汤冒着热气，上面有一层薄薄的鸡油，他微笑着开口说道：“倩姐，这是鸡油，不用撇了，它能增加汤的风味。”

“嗯！”周倩点头，而一旁的周月啃着桃酥发问道：“这样做汤就会变清澈么？看起来不像的样子。”

“哈哈哈！”肖南摇头笑道：“就哪儿，这只是底汤，等下还有一个非常精妙的过程。”

“噢！好吧，我只管吃就行。”周月点头，又在一旁吃了起来。

接着肖南滚了一小会儿，把鸡汤倒进了高压锅，接着开口说道：“倩姐，如果干炖，鸡汤差不多2个小时，高压锅的话，上汽20-30分钟就成，都一样的，随你。”

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