第150章 黎蒿炒腊肉（1/2）

三位前辈吃完，其他人随即上前，都开始吃起这一份河蚌，顿时这火辣脆爽的味道直接吸引了所有人，原本这种巨腥的食材是没人会去处理的，但肖南的手法却把它变得极其好吃。

“唔，真好吃，真辣啊，但是太过瘾了！”刘猛尝了一口，站在旁边说道。

“嘶，好吃，我想喝酒！”赵海也在旁边说。

而周倩，吃了一口之后就站在一边，默默的回想起整个制作工艺。

隔了一小会儿，周倩在一旁开口了：“噫！师父！这菜特好吃，但为什么要做的这么火辣啊！”

肖南听见周倩说话，也不搭腔，转头对着傻大个笑了起来。

周倩见肖南对着自己笑，脑海中一阵思索，然后开口说道：“啥？师父你要表达什么？”

肖南笑出了声，接着说道：“西餐，鞑靼牛肉。”

周倩听见鞑靼牛肉，瞬间明白过来，大声说道：“啊！对！师父你说过！越重口的食材，得用更重口的调料去调口，不要怕过量，你越是想避开他就会越突出，只有用最野蛮的技法和调料才能打掉它的败口感。”

肖南点头笑道：“是的，不辣，它的腥味就会突出，而河蚌这个食材是必须得下猛料的，我做的那份鞑靼牛肉，生食，和这河蚌一样，直接用芥末的辣味去腥，才能达到一种味觉的平衡感受。”

肖南和周倩对话完，周围所有的厨师都细细品味，这是一个经验，也是一门关于去腥调口的技艺交流。

“不错，肖南这话可以，不要怕下料过猛，下料猛可以靠韭花和紫苏均衡风味，但腥味不去除菜就难以下口。”周铮点头说道。

肖南接着说道：“还有一个巧思是把河蚌炒的极脆，我为什么不把他炒的比如和牛肉一样稍微的耐嚼一些，因为我就不想让它在嘴里面咀嚼，这么重的料咀嚼的过久就过辣了。”

苏晴这时眼睛放亮，接着说道：“好处理，好火候！阿南你知道晴姨是淮扬菜厨师，平时不会吃这么辣的东西，但是你这份河蚌晴姨真的喜欢，好吃，过瘾，刚刚赵师傅要喝酒是吧！来！等下我陪你喝！”

肖南笑着摇头答道：“晴姨，淮扬菜也有浓郁的美食，你那份蟹粉狮子头看起来清淡，但底汤可是浓郁至极，它不是辣椒的火辣带来的浓郁，是鲜味和厚重肉糜的脂香。”

苏晴笑了起来，接着说道：“阿南，我是真忙，下午就得回去，你今天别想走，真得跟我回月球玩几天，给我那厨房一堆破烂孩子上上课！”

肖南一脸黑线，接着说道：“感谢晴姨喜欢，但真不行晴姨，我也挺忙的。”

“呜呜呜，阿南讨厌我。。。”苏晴又在一旁搞起了怪。

肖南笑嘻嘻的无语，看向吃完的河蚌，又重新开始做了一份。

做完河蚌，肖南把它放进保鲜箱，随即又开始做起了第二份菜。

只见肖南从一旁拿起了一大块腊肉，只几刀，便切了一块下来，肖南把它举起来看，腊肉在灯光下晶莹剔透，烟火混着时间，肥肉已经变得金黄。

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