第149章 小炒河蚌（2/2）

“嗯！我看着！”

周铮此时也上前，笑着说道：“嗯，我也偷偷师。”

肖南笑了一下，接着处理起河蚌来，只见肖南拿来一个小盆，把河蚌肉放了进去，一把紫苏叶放下，又往里面倒了一点点盐，一勺生粉，一勺白醋，直接用手搅拌了起来。

肖南这时一边抓着河蚌一边对着众人开口说道：“甲壳类的食材，比如河蚌，比如鲍鱼，自身都会分泌粘液，你如果去掉粘液了，它就不会腥了。”肖南顿了一下，接着说道：

“这洗河蚌主要是这个生粉，他能吸附掉河蚌表面的粘液。”

肖南抓了一小会儿，见那种滑溜溜的质感被去掉，然后放在水池里面狠狠的清洗了起来。

肖南洗了一会儿，见水已经变得清澈，嘴里说了一句：“这样就好了。”也不管众人，开始切起小料来。

韭菜花只留茎切成小段，小米辣和黄贡椒切成小圈，紫苏叶切小，接着把河蚌细细的切成了和肉丝一样的小条。

接着肖南对着周倩说道：“倩姐，老生常谈了，湘菜小炒火很关键，这菜尤其，别的菜过了火候会失掉口感，这菜直接就会变得嚼不动。只有那刚刚好的火候时间才能确保它脆嫩弹爽。”

肖南不等周倩答话，随即取了一个锅子，把锅烧热后，倒油滑锅，再次倒油后，在锅内下入了一些底油，待油温烧至六成180度，肖南下入河蚌，边翻炒边下入高度白酒，待将将炒至断生，肖南随即把河蚌倒出。

随即肖南再次倒油，待油温五成热，把蒜末，姜末，红黄辣椒小圈和盐味精以及耗油放入，待一阵猛烈翻炒爆出香味，接着把河蚌肉重新倒入锅里，再次一阵翻炒，倒入韭菜花紫苏，撒上一点点胡椒，倒入一点点酱油，最后翻炒几下，直接就出了锅。

顿时，整个厨房被肖南这份功力深厚的菜肴所吸引，纷纷不住的朝这边看过来。

“这菜火候真棒，将将好的火候，熟了但又不会老。”周铮站在一旁，点头说道。

苏晴此刻也赞叹说道：“周伯这话没毛病，这菜够火候，但是时间又恰到好处。这香味，啧啧。”

此时肖南做完了，连忙拿起几双筷子递给众人，嘴里轻声说道：“各位，请吧。”

两位老爷子和王奶奶辈分最高，先迎了上去，只一口，火辣劲爽的味道直接炸在了几人的口腔里面。

这河蚌肖南处理的好，没有一丝腥味，巨大的火候把外壳烫熟烧脆，但内里还是充盈着滋水，黄椒起香，红椒起辣，韭菜花起着味觉层次，紫苏则起着植物清香。

一进嘴，复合味道直接传来，这种混合味道的爽快感无以言表。湘菜小炒就是这样，没有含蓄温柔，有的只有那热情直白带来的冲击。

“太鲜了，河鲜河鲜，这才是河鲜嘛！”周铮吃了一口，直接大声说道。

“这味道绝了，够火辣，够猛，够好吃！”楼轩这老爷子吃了一口，也是不住的赞叹。

只有这王奶奶，吃了一口，对着肖南点头说道：“肖南这菜可以，我吃过很多人做的河蚌，但都巨腥无比，你的这份不仅没有一丝败味，反倒是这味型做的极好，特别是这火候，啧啧，这天赋没有几个厨师能拥有。”