第一百五十六章 醋香从锅里起来（1/2）

还没到灶前，余嫂便闻见了一股醋香。

不是她以为的那种拌菜时扑鼻的酸。香气从热锅里出来，带着糖汁的甜，又混着姜末炝油的香，她在门外停了停，原先想喊女儿的话也忘了。

今日收鱼摊比往常慢，她一路走得急，进门先望向后灶。阿蓼站在案边，围裙还是自家带来的那条，手里没有拿刀，正低头将两只鱼卷移进温过的碗里。

阿陶在旁边看着，没有替她动手。蒸盘往一边放，热汤另舀，阿蓼按着刚学会的样子做完，才抬头招呼母亲。

“您先尝这个。我自己的鱼还做了好些，余下的带回去吃，碗里的趁热。”

这半个下午，她最不习惯的是裹银芽。鱼肉会片，手上却总想包紧一些，怕夹起来散了。阿陶拿自己卷好的给她看，两只搁在掌心一比，阿蓼便知道该松到什么程度，后面的几只没再叫人帮。

今日用的是她清早另挑的新鱼，母亲教过的刀工在这里省了不少力气。起锅前她自己尝过一只，知道鱼肉蒸熟后的嫩与生片时的薄，并不是一回事。

余嫂挨着桌坐下，用勺子将鱼卷分开。那一小撮银芽沾着清汤，咬断时微脆，外面的鱼肉软软裹着，嚼完没有平日重姜压住鱼味的涩辣。

她刚吃完半只，阿蓼已经问怎么样。

“我还没把这一只吃完呢。”余嫂又舀了一口汤，阿蓼便坐到旁边等着。她吃过，拿勺子的手缓下来，说这碗比家里常煮的汤好，姜没盖着鱼味。

阿蓼这才松快些，跟母亲说自己方才在锅边尝了几回，盛到碗里，又有些拿不准。余嫂听着，把剩的那只也吃完，空碗推到她手边，让她回去照今日这样烧。

未到申初，这一回便教完了。二十四文里，阿陶收了十六文教钱，余下留铺。阿蓼把做好的鱼分装进自带的食盒，余嫂却没有催着走。母女俩都往灶边看，想知道那股醋香究竟配什么吃。

穗和正用小勺尝汁。

这锅用姜末炝过一点油，添少量滤净的鱼骨汤，化开糖，再兑米醋。她没有把醋早早倒进去久熬，试过一回便知道，煮得久了，只剩甜味留在嘴里，想要的那点酸香反而散了。

今日试菜新鱼裁下的边角，已单独蒸了一小碟。阿陶夹来一块给她试汁，穗和蘸过尝，糖已经够，便只补一点醋，最后用稀菱粉水收成能薄薄挂住勺背的汁，离火等着。

“这个好配酥的。”阿陶说，“我去看油，你把那条鱼拿来。”

铺里另买的新鳜鱼已经备妥，阿蓼只在留尾取肉时指过两处，由穗和亲手做完。鱼头另放，尾骨剪净，两扇肉保着鱼皮相连，肋刺和摸到的细刺都仔细取过。

昨日画在纸上的刀口，今日落在肉上，她仍下得慢。斜刀剞下去，留住薄皮，转向再切，肉面便分成一排排小菱块。靠尾部肉薄，她收住刀，没有照着厚处一味往深里划。

阿蓼看得入神，手指悬在案边，照着她下刀的方向比了两下。

鱼肉略调过味，表面沥干，干菱粉一点点揉进每道缝里，再抖掉浮粉。穗和用笊篱托住整副鱼肉，皮面略向内合，让两侧刀花朝外，尾巴翘在后头。

油锅比平日煎鱼用得深。她先用勺舀热油淋上去，粉白的刀口一点点张开，待外头定住形，才缓缓放下去炸。阿陶守在旁边，两人换手托着，让厚肉处也吃到热油。

油声渐渐细了，鱼肉上的花口从白转浅黄。穗和托起，从最厚处夹下一小块，掰开看里头已经熟透，才沥油装进烫干的长盘。

这时谁也没说话。两扇肉撑开了，短短的鱼尾往上翘，根根酥脊之间露着白肉，比纸上那两只鞋底神气得多。

穗和将热汁重新推开，只舀一勺，沿着两侧缓缓浇下去。汁落在酥壳上，细碎地响了一阵，醋香忽然往上一扬，余嫂下意识咽了口水。

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