第一百四十九章 酥的那一口（1/2）

饭后的两块鸭方，终究没等出什么好消息。

盘里那块底下已经软了，箅子上的好些，咬开还有一点脆，离出锅时却差得远。穗和把自己的半块吃完，摸了摸盘底的水汽，没舍得将白日圈出的那个“酥”字划掉。

周衡替她将灯挪近，看她添完一行字，才问：“你明早是不是一睁眼，又要想这只鸭？”

“已经想上了。明日去问问邵师傅，兴许他吃过这种亏。”

她收起笔，剩的鸭也都分着吃了。关门时周衡在外头等，见她手还往柜上摸，将册子从自己怀里取出来给她看。穗和这才笑了，吹灭灯，跟着他往新院的方向走。

第二日，西巷的门开着半扇。邵师傅正在院里挑菜，听她说完，先让她把纸摊在石桌上。

“芋头和鸭合在一处炸，我倒没这样做过。”他拿指头比了比那两道线，“肉有这么厚？你们炸到什么颜色起锅？”

穗和正想找个东西给他比，低头一瞧，满院只有绿菜叶。她索性笑着认了，光拿嘴说，连自己也说不清。

邵师傅也笑，说今日午后没有别的活，申初可以往春生走一趟。鸭和芋头让她们照旧法备，等他到了再下油。

“我想先吃你们做的。没吃过，哪敢说该怎么改。”

穗和回去告诉阿陶，两人取回当日新买的半鸭，又蒸了一笼芋头。午市仍按原来的菜目卖，鸭在另一口锅里慢慢蒸，等客人散了，才腾出案来拆骨。

阿陶这回下刀熟了些，胸前那片皮没有割破。穗和将芋泥摊薄，边上多出来的刮回碗里，留了几片大小相近的，想让邵师傅尝出分别。

他来时没带什么东西，只在门边洗净手，站到灶旁看。

第一片仍照昨日的法子炸。皮面泛起细泡，芋茸那面转金黄，穗和捞出来沥油，切一角给他。邵师傅咬过，又取了一小块，没蘸汁。

“芋头筛得细。我原以为一嚼全是泥，里头这口鸭肉倒还在。”

阿陶方才一直扶着案沿，听见这句，手松开了些。她将原汁小碟推过去，邵师傅只蘸了一点，随后放下筷子，问两人想把这菜端给谁吃。

“先在铺里试着卖。”穗和说，“日后有人请做席，也想拿得出去。总不能一端上桌，就催人赶紧吃。”

“那得看是哪种席。有人吃饭利落，有人一盏酒说半日，你留不住他那半日。”

他说着，让她留一片别炸到足色，待定住形、内里热透便先捞出来，搁在箅子上散汽。锅里也歇一歇，等要吃时，再把油烧热些，短短回一次锅。

穗和没有将剩下的都照做，只试了一片。阿陶站在旁边看，见她想等颜色再深些，碰了碰她握勺的手。

“先起吧，待会儿还要下。”

第一回出锅，鸭方颜色浅，芋面已经结起薄壳。再入热油时，边上的小泡一下密了，穗和盯着皮面，刚见颜色转好便托起来，没让它在锅里多躺。

刀尖落下，碎壳沿着切口崩开。她先吃中间那一口，芋泥还是软的，鸭肉嚼开却比上一片略紧，尤其最薄的尖角，已经有些干。

邵师傅将两块切面并排放着：“你们这片本来就小，再炸两回，边角吃亏。大一点试试，起锅后再切，别一开始就切成零碎小块。”

阿陶低头看了半晌，忽然把剩的那片托到案中间。完整的皮肉还够留成一块，她将芋泥边缘修齐，薄薄拍粉，叫穗和仍用方才那两回火。

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