第一百四十八章 刀下有一声脆响（1/2）

鸭皮从刀下露出来，完整的一片，底下却有好几处骨节牵着。

阿陶托着半只蒸熟的鸭，穗和沿骨慢慢走刀。蒸盘里还有澄亮的原汁，姜片贴在盘底，鸭肉的香气带着一点黄酒气，越靠近胸口越浓。她原想一刀把翅根卸开，摸到薄皮，又将刀锋收回来，从里面一点点剔。

这会儿已经过了午市。

清早她先去东桥，郭嫂的菜做得没有问题，一锅八碗卖了五碗，收十文菜钱，余下三碗当日带回家吃。郭嫂照约付清十五文尾款，决定平日先停，等集日再试六碗。她知道熟客赶路，肯添菜的不多，没有为了卖完一直添水拖到晚。

穗和没有再替她想新花样。回到春生做完午市，便同阿陶取回新买的半只鸭。

鸭用盐、姜葱和少许黄酒腌过，整块蒸到熟透。趁着蒸鸭的工夫，两人把芋头也蒸好，散去水汽，压过筛，拌入猪油和盐。等鸭稍凉，才开始拆骨，灶窗外的光已经偏了方向。

“这儿顺着骨头走，肉别割散了。”阿陶托住鸭胸，“腿上这一小块单留，咱们先试皮整齐的这边。”

穗和应着，将取出的骨头放进另一只盆。等胸前那片鸭肉铺在案上，她才发现自己方才一直紧着肩，连旁边的水都忘了喝。

阿陶把水推给她，自己用干净布蘸掉鸭皮外头的水气，又将肉面沥净。蒸出的鸭汁留在碗里，谁也没再往芋泥里拌。要不要蘸汁，等炸好再试。

第一块叠得厚。皮朝下，连着肉，上头压一层芋泥，稍稍晾住，再切成小方。穗和轻轻拍上一点干菱粉，抖去浮粉，先将一块托在漏勺上，芋泥那面朝下放入油锅。

油花沿边聚起来，芋泥表面很快起了一层壳。她没有拿筷子拨，等底下成形，才用漏勺托住翻面，让贴着鸭皮的那一面也炸透。

颜色刚好时，阿陶已将沥油的箅子摆到旁边。穗和把小方托上去，油滴尽了，拿刀切开。壳确实酥，里头的芋泥也绵，可她吃完半块，仍皱了皱眉。

“鸭味不够。”

阿陶没立刻去拿盐，另切一小片鸭肉给她。蒸过的鸭肉本身有味，咸淡也够，细细嚼，肉香还留在舌根。

穗和低头看那块断面，忽然笑了：“芋头铺得比肉还厚。我方才说不能只沾一点，结果倒全吃芋头了。”

“我刚才也觉得多了，可又想，万一炸过会薄呢。”阿陶拿勺刮掉下一小块上多出的泥，“这回薄些，你再试。”

她们没有把半只鸭全裹好，一块厚、一块薄，挨着放在木板上。穗和重新压平薄的那块，见芋泥从肉边露出去一些，将边收齐，等表面不再湿黏，才下锅。

等芋泥那面定住，她翻到鸭皮这一面，皮上的细泡便密密地起来，声音比方才清。她俯身看颜色，火没再往上催，等两面都透出金黄，才将它托出，放到箅子上。

刀落下去，酥壳裂了一道。

酥壳很薄，刀尖压过，细碎的金屑便从边上落下来。底下的芋泥只留薄薄一层，热得松软，贴住鸭肉，没有流到案上。鸭胸切面仍润着，肉纹之间渗出一点汁，落在白瓷盘上。

穗和夹起一块，吹了两下便送进嘴里。

先碰着的是鸭皮，薄脆，轻轻一咬就碎了。芋泥在舌头上化开，细软里带着芋香，随后嚼到鸭肉，那股被蒸在肉里的鲜味才出来。她原以为会油，咽下去却还想再吃一小块，手中的筷子没放，先把盘子往阿陶面前推。

“这回有鸭味了。”

阿陶咬得比她大，烫得停了一下，仍把余下半块拿在手里。她嚼完才说，薄的好，肉和芋头都吃得着，但这么干吃到第三块，兴许还是要找点别的。

她取了少量蒸鸭原汁，撇去油，煮热后添一点姜末、米醋。汁不淋上去，只盛在旁边，让穗和蘸一角尝。

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