第256章 再添一家店（2/2）

天刚蒙蒙亮的时候，整条街还裹在晨雾里，淑青家常腌菜店旁边的空门面，却早早就亮起了暖黄的灯。

这是魏淑青新开的第二家店——清亮亮猪油渣。

店面不大，七八十平米，跟隔壁腌菜店打通了半扇门，方便互相照应。

装修跟腌菜店是一个路子，原木色的柜台、透亮的玻璃展柜，墙面上简单挂了两副老灶台的画，没有花里胡哨的招牌，就门口一块木牌子，写着“现熬猪油渣 纯香无添加”，字跟隔壁腌菜店一脉相承，温温吞吞的，却透着股实在劲儿。

老城区的街坊，大多是吃着猪油拌饭、猪油渣长大的，年纪大的念旧，年轻人图新鲜，可现在没人正经做这个了——超市里的包装货添加剂多，不够香；家里熬又麻烦，年轻人嫌油烟大，熬不好容易发苦。她想着，就用最老的法子，现熬现卖，纯猪板油，不添乱七八糟的东西，肯定能合老街坊的心意。

店里雇了两个人，也都是实在人。

掌勺熬油的师傅叫张建国，五十六岁，以前是国营食堂的白案师傅，干了三十多年，熬猪油、做油渣是一绝。

前几年食堂改制下了岗，就在家歇着，偶尔给红白喜事帮厨。

魏淑青托人找了他三次，才把人请过来。

张师傅个子不高，背有点驼，手掌粗糙，指节上都是老茧，话不多，做事却极认真，眼里容不得半点糊弄。

他常说：“熬油渣跟做人一样，得实诚。板油要新鲜，火候要稳，急不得，也省不得。”

另一个是收银打包的小姑娘，叫李萌萌，二十一岁，家就在街尾的小区，刚毕业没找到合适的工作，就想找个离家近的活。

小姑娘圆脸，笑起来有两个梨涡，嘴甜手脚快，见了谁都笑着打招呼，街坊邻居都喜欢她。

她一开始还觉得卖猪油渣不上台面，干了几天就爱上了——天天闻着油香，客人都和气，老板待遇也好，比在写字楼里受气强多了。

开业前三天，魏淑青直接就跟棉纺厂请了假，泡在店里，跟张师傅一起调试口味。

后厨不大，一口大铁锅架在煤炉上，旁边摆着切好的猪板油，雪白雪白的，块块规整，都是张师傅凌晨三点去肉联厂挑的，必须是当天现杀的猪腹油，水分少、出油多，熬出来的油渣才脆香。

“淑青你看，这板油得先切成均匀的小丁，不能太大也不能太小。”张师傅手里拿着菜刀，切得稳稳当当，“大了熬不透，里面发腻；小了一熬就糊，发苦。得切成拇指盖大小，刚好。”

魏淑青站在旁边看着，点头说：“张叔，就按您老法子来，不用省成本。板油就要最好的，火候宁慢勿快，咱们做的就是回头客生意，味道正最重要。”

“哎，你这话我爱听。”张师傅笑了，脸上的皱纹都舒展开，“现在好多人为了快，用大火猛熬，还加香精增香，那味儿飘得远，可吃一口就腻，根本不是正经油渣味。咱们就小火慢熬，熬到油渣金黄酥脆，油清亮亮的，那才叫地道。”