第210章 制作韭花齑（2/2）

禾娘洗净手，先把韭花倒进竹匾里。

花苞干净的只须挑去老梗、杂叶和草屑，沾了泥的另放一处，用煮过放凉的水飞快淘过，再摊到另一只竹匾上。

她翻了两回，直到摸上去不见湿意，才将两处韭花合到一起。

“七郎哥，这两匾韭花劳你帮我挪到廊下。”禾娘道，“别搁在日头底下，也别让檐上的水滴进去。”

陈七郎抱起竹匾，抽着鼻子闻了闻。“这味儿可真冲，人家腌韭花都捣得烂烂的，掌柜的怎么还一朵一朵挑？”

“老梗不挑出去，吃着扎嘴，烂叶混进去，也放不住。”

“原来腌一口菜，也有这样多的讲究。”

阿圆原本趴在后门边晒爪子，陈七郎才把竹匾端过去，它便凑上来闻了闻。

鼻尖刚挨近韭花，立刻打了一个喷嚏，甩着脑袋钻进柴堆底下。

小黍见了，笑着大叫，“阿圆叫韭花辣哭了！”

禾娘把那两只梨洗净，切下一小片递给小黍，“给你尝尝，余下的都有用。”

小黍立刻双手接过梨片，“我就知道掌柜的最好。”

田阿杏在旁边听见，笑骂道：“方才不给你吃，她便不好了？小马屁精。”

韭花在廊下阴干了一宿。

次日天才蒙蒙亮，禾娘便披衣起来，先去摸了摸花苞。

外头已经干爽，掐开时里头尚嫩，她将韭花分成两份，各做一只小罐。

田阿杏削着梨皮，嘴里还在念叨：“两只好梨，全喂了韭花，若腌坏了，我看你心疼不心疼。”

“嫂子别咒我。”禾娘挨在她身旁，“劳你替我把梨捣成泥，一份稠些，一份稍稀些便好。”

田阿杏嘴上抱怨，手里的动作却不慢。雪白的梨肉落进石臼，细细捣开，清甜汁水渐渐盛了满臼，连后厨里辛辣的韭花气也压下去几分。

禾娘先焙胡桃碎。

锅中不放油，只用小火慢慢烘着，浅褐色的胡桃仁受了热，表面渐渐透出一点油，醇厚的果仁香气也跟着散开，待火候差不多了，禾娘立刻起锅，倒进竹匾里摊凉。

随后才把白芥子下锅，小小的芥子在锅底炒出香气后便盛起来，再用小杵碾成细末。

“阿杏嫂，劳你替我把胡桃略压一压。”禾娘道，“别碾成粉，碎些便成，揉得太重出了油，放久了要坏味。”

田阿杏拿擀面杖压了几下，“这样成不成？”

禾娘捻起一粒看了看，点头道：“正好。”

小黍也要来帮忙，禾娘不敢把胡桃交给他，只让他拿小木槌，在石擂钵里轻轻擂韭花。

“不能使蛮力，只须把花苞擂散，里头还得留些细碎花粒。”

“我知道。”

小黍嘴上答的痛快，木槌才落下两回，力道就大了起来。

禾娘忙按住他的手，“轻些，照你这样擂，再来两下便成韭花汤了。”

陈七郎正在旁边劈柴，闻言笑道：“他还笑阿圆，今日自己快叫韭花辣哭了。”

“我才没哭！”

小黍揉了揉鼻子，眼圈果然已经被熏得发红。

第一只小罐做梨泥胡桃韭花齑。

禾娘将擂散的韭花粒放入陶盆，添进梨泥、姜末、白芥子粉、少许粗盐和一星点糖，用长竹筷轻轻翻拌。

辛辣的韭花裹上梨泥，颜色还是鲜亮的绿色，姜末和芥子负责提香，梨负责把过于尖锐的辛辣中和。

最后撒入胡桃碎，只翻两下便停手，胡桃仁贵，禾娘只做了小半罐，她用木勺将韭花齑轻轻按实，瓮口覆上干净的芦苇叶，压好木盖，再用泥封严。