第668章 四个姑娘厨艺考核（2/2）

“嗯！”

“我这样揉搓是为了搓掉外部的游离淀粉，不然土豆丝味道不够鲜明，等下炒的时候也会粘锅。”

“噢噢，懂了。”

“明白了阿南！”

洗完土豆，肖南随后拿白醋加清水再次浸泡土豆，等到浸泡好了，几张厨房纸把土豆的水分吸干，肖南随即来到了灶前。

“泡白醋是提脆，吸水是因为植物系的菜肴水分大，控水是为了味道更好的浓缩。”

“噢噢！学到了！”

明白了阿南！”

最后剩下的就是炒了，肖南随即开火起锅，倒油滑锅之后，再次倒入底油，等到油温升起，肖南先把蒜子和一点点干椒放进锅内爆香，接着便是青椒圈圈和土豆丝，一阵急火快炒，盐自不必说，一勺白醋锅边淋下，一点葱花，肖南随即把菜盛了出来。

“这就好了？”

“好了，中式小炒讲究的就是快，火为关键，时间更是争分夺秒，打个比方这种蔬菜菜肴你要八成熟，七成熟就出锅，用余温到八成，这样菜才会脆爽。”

“那为什么要这样做欸？”

“因为蔬菜内部有水，或者说所有的食材都会有水分，你时间长了水分被烧掉或者析出，菜肴便会老，失去了口感和汁水本身带来的菜肴本味，这菜再怎么做都是失败。”

“哇！今儿我真学到了。”

“燕姐我也学到了，但能把握住这么大的火，我感觉还要学好久啊！”

“嗯，好难，看似阿南不经意的几颠几炒，其实对基本功要求好高。”

“这没得快的捷径，只能你们慢慢练习了，并且这是华夏无数菜肴中的一种，还有不知道多少种菜肴等着你们去学！”

“哇！我没选错！我感觉我爱上这一行了！”

“不说了我去切土豆了，都等下我炒一份你们尝尝！”

“嗯！你先炒，我们把阿南这一份当做模板，等下来对比一下！”

肖南随后笑着看起了四个姑娘在厨房鼓捣，珠玉在前，埋下那颗期待的种子，相信她们四个会为着成功努力。

而一上午确实四个姑娘都炒了一份土豆丝，不过味道当然上不得台面。

“玉溪姐你这盘水了，温度低了记得，你油温没够就下食材，导致整体没熟噢！”

“噢噢，记住了，下次不这么急了。”

“燕姐你的自己看好吧，做薯条还行，做菜太过火了。”

“呃！记住了！”

“凯瑟琳你的火候也小了，但是最大的问题是过酸，醋加的太多并且没有挥发，菜味道就变了！”

“噢噢，懂了！”

“赫塔的则是盐口不准，当然你们四个盐口都不准，赫塔这一盘最淡。”

“明白明白。”

“记着我说你们，或者说厨房的厨师说你们你们一定记住要听，他们都是这么过来的，菜品好不好吃一定不能以自己的观感作为标准！”

“嗯！明白了！”

四个姑娘异口同声的开口，这个暑假，就是他们打下基础的第一堂课程。