第544章 匈牙利炖牛肉（1/2）

随后大家就在店里胡吃海塞起来，不过就在吃的时候，安娜从柜台后面随口说了起来。

“阿南，你教我的几个菜我觉得都掌握了，能教我新的菜肴了么？”

“嗯。。。可以。”肖南用叉子叉着烤牛肉品尝，略微思索了一下之后便站起身来。

“那就教一个牛肉的菜肴吧。”

“嗯，好的。”

随即肖南走进厨房，拿起一块牛肉之后对着安娜开口。

““Gulyas”，匈牙利菜肴，简单解释就是炖牛肉，但和一般偏甜的欧式炖牛肉不同，这菜肴会有一点辣椒的风味。”

“嗯，我来学学。”

“这菜肴和俄国还有一点渊源，当年20世纪的时候俄国的格鲁晓夫访问匈牙利这个国家，当它吃过这道菜肴后就把它命名为了“匈牙利炖牛肉”。”

“欸？那一定挺好吃的。”

“嗯，记着标准的做法不加的，只是我喜欢加，这个东西不知道安娜姐这里有没有，那就是西餐很经典的调味料“卡宴辣椒粉”。”

“有的。只是这个辣椒粉好辣。”

“嗯，这个辣椒3到5万的辣度和小米椒差不多，是挺辣的，做这道菜一定得适量。”

“嗯。”

接着肖南便开始了制作工程，首先自然是先切一些西餐基本的辅料，比如洋葱彩色椒切块，蒜头切末啥的，当然西餐炖牛肉不可或缺的番茄一并切块，最后还有牛肉切块和圆球型的小土豆去皮。

“土豆去皮之后放入冰水防止氧化，这一点不用我说吧。”

“嗯。”

切完这些，肖南拿出一个小盆，先把牛肉放进去之后撒上盐，给上一点点黑胡椒，最后用一点点面粉给牛肉一个底味。

腌制几分钟肖南随后拿出一个平底锅，一点点底油倒入，把牛肉放进锅里面煎了起来。

“两面煎到微焦，四周变色即可，不用熟。”

“嗯，懂的，这一步纯纯就是把牛肉的汁水封住，等下炖才是重点。”

“对的。”

等到牛肉煎好肖南把它取出，肖南也不洗锅，随即用了店里的牛高汤倒入了锅内。

“现代商业厨房一般会用“e”，法式清汤中的牛清汤是汤色更加的鲜亮，不过安娜姐这时间不够我就用牛高汤代替，过几个月你来餐厅了我再一个个教你。”

“嗯，可以，我先学这个技法，之后再和阿南你学其它的工艺。”

“嗯。”

接着肖南再次起锅，先往锅内倒入盐和洋葱，随后等着洋葱香味释放，倒入甜椒粉，卡宴辣椒粉和香芹籽粉，蒜末和番茄小块，再次炒香，最后把牛肉和牛原汤倒进锅内。

“这样基本就是时间了。”

肖南随后一边开口，一边把一条百里香，一点盐和黑胡椒放进了锅内。

“看牛肉的部位，差不多两个小时之后，放入土豆和甜椒块，就做好啦。”

“嗯，明白了。”

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