第441章 苏晴学艺（1/2）

到了第二日，肖南本来想过几天再去苏晴那里，不过早上的时候，苏晴就发来了信息。

“阿南，今天有空过来么？”

“晴姨没事啦？”

“嗯，感谢你们。”

“好，那我等一会儿就过来。”

朝闻道，夕死可矣。到了晴姨和肖南这个地步，生死都要排在厨道之后。这有着精进自己厨艺的机会，再多的世俗纷扰都影响不了她。

肖南早早吃完早饭，直接便杀向了月球。

到了婵娟楼，苏晴和苏梦的左脸依旧有些红肿。不过李姐就在吧台，她能在吧台坐几天，就表明了这地方是她罩住的态度。

“梦姐，李姐。”

“阿南！”

“走吧，梦梦念叨一晚上了。”

“哈哈，走！”

简短几句交流，三人直奔厨房，也不用啥客套，肖南直接进入了主题。

“鸡的高汤不必多说，晴姨我吃过你的狮子头，没啥问题，不过我还是说一下我的制作方式。”

“你可以直接做一份，我拿来对比一下。”

“也行。”

“然后我要做的除开这底汤的鸡汤，就是这极度吸引眼球的清鸡汤了。”

“我会做，不过做不了阿南你这么清澈。”

“教你门道，对普通厨师来说他可能不懂，但对晴姨你来说其实不难。”

“嗯，我会认真的学！”

肖南随即开始处理食材，边做，他就用最简单的语言给苏晴和苏梦讲解。

“我切鸡胸肉是为了使汤色变清，你也会这样做，其实不限于鸡肉，猪肉牛肉其实都行。”

“啊？”

“这其实利用了蛋白质凝絮法，肉类不关键，肉都会有这个功能，鸡肉只是汤底味道更清爽，当然吸附的能力也会更强一些。”

接着肖南拿来一个透明的玻璃锅子，慢慢的，一步一步的给苏晴讲解。

“你需要搅，但温度升起之后反倒不能大搅，你可以温度高，但一定不能大滚，温度在个7-80度最好，大搅大滚都会破坏蛋白质的性质，使得结块的肉球重新松散。”

“啊！原来是这样的原理。”

“好，到现在就不要搅了，你看到没，这汤肉沫已经升起来，在汤顶形成肉饼了，这些浮沫正在上浮翻腾，我们再煮一会儿就会看到所有的杂质都会被这块肉饼吸附。”

“唔，阿南我明白啦。”

又过了一会儿，汤顶已经被厚厚的肉饼盖住，细碎的泡沫也在肉饼上面翻腾，肖南取来一把勺子，轻轻的拨开肉饼，一勺澄澈透亮的汤品便呈现在所有人眼前。

“成啦！这就是中餐极其具有特色的一道菜肴。”

“天啦，现场看真的震撼。”

“啧啧，原来我以前有这么多不懂的地方。”

肖南随即关火，取来一张厨房滤纸搁着筛子，把整锅汤品滤了出来。

“这玩意儿只能小火一点点加热，一锅就要几十分钟，再加上对温度十分的讲究，费时费力，晴姨你知道了，量产是不可能的。”

“它里面包含的知识好精妙啊，我以前真的就只知皮毛。”

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