第417章 顺德干蒸排骨（2/2）

“嗯，就是这样，地道的顺德干蒸排骨没有啥花里胡哨的，就这两样就行。”

肖南接过排骨，随后又在砧板上切起小料来。

仅仅一点点姜蒜沫和豆豉，肖南辅料便切好了。值得注意的一点是，肖南豆豉仅仅是轻轻的切了两刀，因为这是商业餐厅，菜肴还是要讲究一个形的。

此刻，两位公主在得知肖南要做菜，马不停蹄的也来到了厨房。

随后很简单，腌好的排骨丢进盆内，姜蒜沫和豆豉丢了进去，一勺白酒，肖南随即便开始搅拌起来。

“欸？不加生粉和水么？”江映雪在一旁，有些疑问的开起了口。

“干蒸不需要这个，我要就是要他的干焦味，不比水蒸气，干蒸的温度很高，排骨外层干的很快，水是渗不出来的。不需要生粉保水。”

肖南说完，随手又指向桌上的另一碗辅料，再次开起口来。

“可以稍微的加一丝丝小苏打粉，不过要注意，这样做肉的口感会更嫩滑，但它破坏了肉的结构，肉的本源味道会减少。”

“啊！明白了，阿南。”

肖南随后把排骨搅匀，最后便是干蒸的时间。

经典的大铁锅大铁盖，肖南倒了一点点水，把排骨放进锅里的铁架上面，随后便盖上了锅盖。

“就这么一点点水？”

“就这么一点水，这种做法伤锅，但是味道绝对比你想象的还要好。”肖南微笑开口，带着不容置疑的笑容。

十几分钟过后，肖南看着时间已到，随即熄火，接着把排骨整盘端了出来。

一开锅，浓烈的香味直接释放，最厉害的是那个碟子，由于锅内温度高到不行，哪里是最多百度的水蒸气能比的，所以此时，碟子

“好香，好香啊！”

“无敌了这道菜。”

“这就不是蒸，这是焗熟的啊！”

肖南把盘子端上桌，趁着热量，一把葱花和豆芽就丢了下去。

“吃吧，这就是正儿八经的顺德干蒸排骨了。”

所有人得到肖南同意，也顾不得烫，拿起筷子就夹向了排骨。

这技法太过超绝，和传统的蒸菜相比，它的温度要高的太多太多，美拉德反应更加的剧烈，那种浓郁的蛋白质反应之后的肉味便会更加明显。

最主要是口感上也有很大差别，传统的蒸排骨，肉质软烂，几近脱骨，而这高温焗过之后的排骨QQ弹弹，一口咬下，内里的汁水却并没有减少。

“这菜。。。小白，等下把它写在主厨推荐的最上面。”

“师姐。。。呜呜呜，太好吃了。。。”

“阿南，这。。。这能是蒸排骨？这技法太牛逼了吧。”

“好吃，瑶瑶，你等下回去把阿南脑子劈开让我看一下，我感觉他应该不是人类。”

“感。。。感谢肖南主厨传授技艺。我。。。我不知道怎么感。。。我给你跪下了。”小姑娘吃完一块排骨，隔了几秒才慢慢回神，接着好似想起了什么，连忙朝着肖南说道。

“映雪姐别这样好吧，你腌制，或者说很多技法比我还好，只是不知道这些失传的技艺而已。”

“啊？好吧。。。”