第417章 顺德干蒸排骨（1/2）

早餐吃完，本来两位长公主还想留一下江映雪这小姑娘吃午饭，但她毕竟是百香楼主厨，这中午可没得空闲。

结果几人一商量，俩公主也闲的没事，便喊上肖南中午跟着江映雪回去。

到了中午，三人来到百香楼，只能说“天骄映雪”确实不是盖的，临近中午的时候，店门外已经排上了长长的队伍。

粤菜很包容，并且很清爽，它没有辣椒，其实很吸引第一次尝试中餐的人。

三人接着选了一个三楼的露台位置，肖南随手点了几个菜，本来想坐在这儿等菜上桌，结果江映雪硬要拉着肖南去厨房，他拗不过这姑娘，便和他一起离开。

肖南一进厨房，便到了他的地盘，他虽然天天下厨，但对这粤菜厨房的小料台也特别的感兴趣。

就在这时，肖南看见一个厨师从冰箱里面取了一碟食材出来，肖南好奇，便上前查看。

“腌了多久。”

肖南一说这话，江映雪立马就知道时间不够。

“半天吧，早上的。”

“映雪姐我多嘴一句，排骨，或者任何你要用盐腌渍的食物，如果你不是为了味道而是为了蒸的时候保持水份，那盐和蛋白质反应，改变蛋白质结构让它补水能力更强，至少也要8个小时。一般，我们都得要一晚上。”

“噢？我去试一试。”

“这排骨明显色泽还不够深，腌制时间肯定不够。”

厨房都是年轻人，自然是有啥就直接说，肖南也不怕得罪人，并且恰恰是因为肖南把江映雪当做朋友，否则一般人他也懒得指出问题。

“阿南我问一下，你知道我要做什么菜么？”

“顺德名菜，干蒸排骨。”

“啊？”

“这个技巧很有意思，不过，喏。。。”

肖南话说一半，伸手指向那刚刚揭开的大锅。

“你这水放多了。”

“阿南你说。”

“嗯，这干蒸技艺，你说是蒸，其实精髓在这个干上面。”肖南轻声开口，望向江映雪。

“顺德人做这个，讲究放很少的一点点水，说是蒸，其实它更像烤箱的烤或者焗。它不是用水蒸气作为温度媒介，而是直接用高温的空气把菜品焗熟。”

“啊，我一直以为是蒸熟的，原来。。。那阿南你能做一份给我们看一看么？我真的很想学。”江映雪急急忙忙的开口，脸上充满了期待。

而肖南，则一边通知两位公主过来，一边在脑海里面问起师父来。

“去去去，这菜精髓在这个技艺上面，你懂就不要问我了，我把我的调味发你就行。”师父方平一脸笑容，随即答道。

“嗯，感谢师父。”肖南恭敬道谢，接着，便又朝着江映雪开起口来。

“映雪姐，有放了八小时以上的排骨么！有我就给你做一份。”

“我去看看，估计还有几盘没扔的。”江映雪知道有戏，接着立马跑去冰箱那里询问。

最后，一份已经发红的排骨便被拿了过来，而小姑娘刚准备开口，便被肖南打断。

“嗯，这份时间够了。怎么腌的？”

“只用了生抽和盐。”

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