第446章 红烧乳鸽（2/2）

“嗷，明白了。”

一连说了老十几种香料，并不是说先香料流弊，而是周倩这侃侃而谈，对于每种香料如数家珍的模样实在是令人感到钦佩。

“我算是知道阿南你的店子生意怎么那么好，菜肴出品怎么那么统一了，你这样教厨师，厨师把厨理吃的太透了。”江映雪在一旁摇头，轻声说道。

“看到没，大家学学倩姐，会炒几个菜并不是啥厉害的地方，吃透每一种食材的功效你才能说你会炒了。”

江映雪感叹完，又对着自己的厨师说道。

肖南每一种食材都拿筷子蘸了一点尝试了一下，最后一堆碟子把灶台码的满满的，肖南这才开始制作起来。

“好复杂啊，师父。”

“废话。”

首先肖南拿了几只处理好内脏也洗净了的乳鸽，把膝盖和脚之间的中部用剪刀剪掉，又开启了口。

“烤制食物，皮会收缩，不能在膝盖以上剪掉，因为膝盖骨突出，它会把整块皮锁住，这是小技巧，但一定得知道。”

“嗯，师父我记得啦。”

接着肖南拿过来一个搅拌机，把沙姜，香叶，陈皮，草果，桂皮，胡椒，盐，糖和味精，一起丢进了搅拌机里面打碎，打碎之后过筛，肖南便得到了一碗微黄的粉末。

“这就是粤菜的盐焗鸡粉，最原始的，加点白蔻，茴香，白芷也可以，今后你们自己搭配，不要买现成的了。”

“欸欸！可以可以，感谢阿南，又学了一招。”

“嗯，谢谢师父。”

“这碗是十三香，懒得做了，就用映雪姐调好的。”

“这些粉末加细盐，就是腌制乳鸽的主要材料。”肖南边说边伸手一个个指过去，无比详细的给大家述说。

说完食材，肖南把乳鸽腌制，在场的都是厨师，腌制不用过多述说，内外抹匀即可。

“八小时以上，让它入味。”抹好几只乳鸽，肖南拿铁钩重新把鸽子挂上，随即指着乳鸽开起口来。

“啊？那不是今天吃不到了？”周倩哭丧着脸，在场的厨师也是一脸失望。

“现在四点多，等下我们下班了十点多喊李姐来吃宵夜好吧！”肖南看着傻大个发笑，等下来呗！自己的宝贝徒弟自己不宠着还能咋办。

“好耶！”

“好！”

“欸！感谢谢你肖南主厨，等下我们就不休息啦！”

当然还有一个事情就是卤水，肖南“万物亲和”天赋，每样香料轻轻的品尝过后味道便一目了然，简单的和江映雪交流了一下之后，确立了一个乳鸽的风味类型，随后便是一个大桶，把香料按比例添加了进去。

“唔，桂皮，八角，花椒，甘草，陈皮。。。”

卤水香料落完，肖南便拉着周倩，在周倩依旧在厨房接受投喂胡吃海塞的时候，把这不靠谱的傻大个拉走。

“别吃啦！等下还有晚高峰呢！”

“噢。。。”

回到店里，肖南喊上小男孩刘京，在两人的共同努力下，几大盘“万州烤鱼”便被制作完成。

小男孩看来并没有偷懒，这市井烟火的夜宵美食估计刘京日日夜夜都在操练研究。