第395章 云吞面（2/2）

“南哥，糙！搞快！”刘京也在一旁催促，整个大家庭其乐融融。

肖南手忙脚乱的开了门。这时候，周红才刚刚从院门进来。

“啊！怎么都来了，这怎么早了一个小时啊！”

“红姐！你是我的神！”

“红姐！我快死了！”

“以后红姐是我亲姐，不许反对。”

接着，所有人闯进早餐厅，开始一顿猛吃起来。

在吃的时候，周期似乎想起了什么事，开始轻声询问起来。

“呃，师父，我们要不要把明珠星的那个小面也加进菜单啊！好好吃的。”

“可以，但我觉得辣面加酱面和臊子面已经够了，我想添加清爽干净一些的面条，之后再把小面加上去。”

“欸？也可以，师父你想添加什么面条？”

“唔。。。”肖南正在思索的时候，所有的人都端着碗围了过来。

“云吞面吧，广式面条，清汤底，无辣椒，咸鲜口，一口下去清爽至极。”

“欸？”所有人都来了兴趣，慢慢听起了肖南的述说。

“云吞面是经典的广式面条，和一般的家庭面条不同，商业饭店底汤为醇厚的大地鱼汤，大地鱼即为比目鱼，是这个菜肴不可或缺的调料。”

“别说了，口水出来了，阿南我去弄点食材，你现场做！”李霜霜听着嘴馋，直接开起了口。

“好吧。”肖南笑了起来，接着快速吃完了早餐。

制作云吞面，自然对肖南来说简简单单，他刚刚在吃早餐的时候已经在脑海里面和师父交流过，此刻就是实践的时候。

云吞面的云吞，这很重要的馄饨汤，和馄饨，肖南餐厅早就是一道深受客人喜爱的美食，馄饨汤自然是猪骨为底，加入烤制过后的虾皮和火腿，长时间炖煮而成。

不过这广式做法会略微有一些不同，肖南便重新起了一锅水，把焯好水的猪骨混着火腿放在大锅里面一同煮了起来。

而隔了一小会儿，当大地鱼干拿来，肖南同样开始的制作，商业饭店一般是明火烤制，而最原始和香浓的做法，其实是用炭火熏烤。

在熏烤好鱼的同时，当然白胡椒和虾壳还有一点点白芝麻，同样也熏烤了一下，接着肖南拿出一个食材袋，把大地鱼，虾壳，白胡椒，一同装起，放进了大锅里面。

“最少三个小时差不多，最后放一点虾籽，汤才能成。”

“啊，这么久啊？”

“好事多磨，你以为？中午别吃饭了，等下都来尝一尝！”

“好耶！”

“对了，没事干的，等下帮忙来包一下云吞，这第一次做，都来学习一下！”

“好！”

大家伙一阵喧闹，肖南拿出一大包冻虾，接着嘴里再次开起口来：“我做一个比较传统的73比例的内馅，即虾肉和猪头73比例，大家先尝一尝，今后各种比例可以自己去试一试！”

“懂啦！”

“明白！”