第396章 云吞面（二）（1/2）

肖南接着做起了云吞，云吞用73比例的虾和肉，自然得先要处理一下虾。

虾子用清水和一点点食盐洗净，大地鱼肉烤制之后打成碎末，接着把虾仁和瘦肉沫放入碗内，一勺大地鱼粉，一勺鸡粉，一勺白胡椒，一勺芝麻粉，一小勺虾籽，加上一个鸡蛋配上盐和糖调味，最后倒上一点点芝麻油，调味即成。

接着便是开始和匀馅料，和匀之后稍微醒了一会儿，然后所有人都来到了桌前包起了馄饨。

由于馄饨是肖南最早的几个菜品，来到了新餐厅之后，也是许多不喜辣食人的心头好。受欢迎多，有一部分厨师也很会包馄饨。

馄饨包了一大盘，然后餐厅开工，众人都去忙活了起来。

新的一天照常开始，早餐厅依旧人声鼎沸，主厅大清早就有人订台吃饭，音乐餐厅也是一样，小姑娘赵云澜监督着餐厅，从早上开始就有了完整的演出。

说是监督，肖南和周倩也说过了主厨最重要的是监督菜品质量，可这每一个餐厅的主厨，还是习惯自己去研发和制作菜品。

有一个不同的景象就是王奶奶，他内心雾霾已被剥开，想到有生之年或许还能见到自己的珍爱，整个人又重新焕发了活力。

到了中午，那锅底汤已经整整煲了四个小时。又到了中午吃饭休息的时间，大家伙们，除了正在炒菜轮班的厨师，都聚集到了已经休息的早餐厅里面。

最后的底汤调味很简单，盐糖一勺，一勺胡椒粉，一勺鸡粉，最后一大把虾籽倒下，汤品即成。

肖南接着拿出粗面和细面，面为碱面，广式的碱面有一个特点，口感讲究一个弹爽，比如细面，面条极细，不同于一般碱面深黄的小麦色，广式碱面在滚水之后会呈现出暗黄色，质地像是半透明一样的琥珀质感。

面条和云吞滚水煮熟，肖南拿出小碗，对了，碗小也是广式面条很经典的元素。

一勺底汤铺底，烫上一点韭黄，肖南把面条和云吞用筛子放进碗内，什么东西都不加，仅仅一把虾籽，汤面就完成了。

这面条完全不同于襄阳牛肉面那么厚重的油水，清亮的汤底配上丝丝均匀的细面条，“金鱼尾”的馄饨在汤里游弋，看似色浅，只要你一口吃下，味道却浓厚到无以复加。

华夏的菜肴，能经过时间验证的美食，又怎会不好吃呢？这菜品同样是五味俱全，他只是把辣椒的辣味剔除，但其他所有的味道，都融合在了这碗汤中。

傻大个自然是分到了第一碗，在肖南的示意下，周倩先拿起勺子，舀了一勺汤起来。

汤色橙黄透亮，有两根嫩白的韭黄飘在里面，看似平常，但周倩一口入嘴那浓烈到无以复加的海产气息直接充满了口腔，所有人都吃过海鲜，那种带着海水咸香和微微发涩的大海味道，就是这一碗汤最完美的解答。

“哇，好棒！这汤，再鲜也不过就这样了。”

“倩姐尝一尝面条。”

“唔。”

随即，周倩夹向了面，面条半透明，晶莹剔透的泡在汤里，深红色的虾籽撒在上面，看似随意，但其实是厨人为了增鲜所做的巧思。

一口入嘴，虽然在星河时代，那种坐在竹筒上，摇着竹子压制面条的竹升面已经绝迹，不过科学的制作工艺下，这碱面的水准还是很高。

其实都不用评述，有这份底汤作为汤底，面条只是给这个复合味道加上了小麦的麦香。

这次的面条，和一直以来的馄饨云吞，一直是周倩和李姐优选之后的供应商，面条和云吞皮过碱过得很好，不呛口，味道平滑但又不失爽弹。一过滚水，走碱又走的很棒。

这云吞面在肖南完美的技艺和顶级的供应材料下，味道应该是最近肖南做的最好的菜肴了。

周倩抱着小碗狂吃，一句话都不说，众人急了，便纷纷上前索要美食。

等到众人一人一碗之后，纷纷不住的开起口来。

“我擦，这就是粤菜？”

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