第285章 湘西三下锅（2/2）

猪肚这食材脏器味很重，得先剪开洗净，接着便用高度白酒，食盐和白醋加上生粉抓匀，在腌制几分钟后，放在水龙头下搓掉表面油脂去腥。

猪肚洗净，肖南便把猪肚冷水下锅，开火焯水，还是一点点白醋和酒，接着煮透之后直接出锅。

由于这菜是炒制，猪肚一时不会软烂，肖南便取来高压锅，把猪肚整个丢进去，往里面放了一点葱姜蒜，一点点白酒，便上锅煮了起来。

“上汽十五分钟。”肖南随口对着周倩说道，见周倩点头，接着便处理起了别的食材。

等过了一会儿，猪肚好了，出锅之后过了一下凉水，肖南便把猪肚细细的切成了丝。

肖南随即切了一点豆腐皮和芹菜还有洋葱，便开始了炒制过程。

其实炒制都不是很难，湘菜炒制的技法周倩已经学的有模有样，此刻就见肖南起锅烧油，倒油滑锅之后，仅仅一点点底油，便把五花肉和一点花椒先丢了进去，五花肉炒制了一下微微卷起，猪油味也渗出，肖南便把猪肚和猪头肉放进锅内。

稍微炒制了一会儿，肖南一把葱姜蒜丢下，待食材炒到一点金黄色，肖南便放了一小勺盐，接着翻动几下，一把干辣椒下入，一把小米辣和青椒的小圈下入，一勺酱油一勺蚝油，一点胡椒粉下入，调味就好了。

接着又是一顿翻炒，见食材快熟了，肖南一把豆皮放入，一把芹菜放入，又是一顿翻炒，随即便出锅装盘。当然湖南菜讲究一个热气，装的不是盘子，而是砂锅钵子，钵子里面铺着洋葱，

“哇！太香了吧。”周倩见菜品出锅，大声喊了起来。

“试试吧！”肖南看着周倩跃跃欲试的样子，微笑说道。

周倩迫不及待，一筷子夹下，就这五花肉猪肚加上腊猪嘴的食材本味，这菜炒出来就不会输。

五花肉的脂香，猪肚的内脏麝香，加上那独有的“湘”国腊货的味道，一下子整体味觉就到了顶峰。湘菜火大，急火快炒，所有荤菜的风味完美激发，仅仅简单的酱油蚝油和胡椒的调味，这看似乱七八糟什么都有的一锅菜肴香味却是爆了表。

“太。。。太棒了。”周倩不住的摇头，接着一边不住的挥着筷子一边说道：“师父你到底还有多少菜肴没有拿出来，为什么每一道菜肴都这么好吃。”

“哈哈！”肖南笑了起来，接着说道：“华夏菜肴我不敢说几万种几十万种，地大物博，各种技法和风俗习惯叠加，没有几万种菜肴我感觉也不会少多少，我也在学习，但是倩姐，你是我的徒弟，我会不遗余力的教你的！”

“嗯！”

接着肖南继续炒菜，他不是炒等下晚宴的菜品，而是炒起了香干炒肉和其他几个配菜。

“欸？师父你做香干炒肉干嘛欸？”周倩见肖南在炒菜，开口问道。

“你忘了门口还有我的警官朋友在执勤，他们是最可爱的人，我自然不会忘了他们。”

“啊对！我也来，先给警官朋友做点吃的！”周倩立马明白过来肖南是在做盖码饭，这初春的天气虽不热，但是维护几百名狂热的粉丝还是得耗一番心神。

不一会儿，几份菜肴便炒好，肖南立马用保温盒装起来，接着便走向了门外。