第242章 会仙居（1/2）

“这是川菜馆子，你们知道吧！”肖南见菜品还未呈上，先和周倩周月二人聊了起来。

“嗯，当然知道，川菜挺辣的，我喜欢吃。”周倩在一旁点头，轻声说道。

肖南笑了一下，接着开始娓娓道来：“其实最早或者说最原始的川菜，原本是不辣的。”

“啊？”这话有一点颠覆俩女娃的认知，两人不住的询问起来？

“咋不是辣的，我去的好多馆子都是辣的！”

“花椒不是川菜的灵魂么？”

“古时候哪有啥辣椒这种东西！”肖南微笑说道：“辣椒这东西是舶来品，是墨西哥的原产物，在明朝中后期才传入中国。而在这之前，辣味的主要来源是花椒，姜，和芥末啦！当然还有一个，“遥知兄弟登高处，遍插茱萸少一人“的茱萸。”

肖南喝了一口桌上杯子里的茶水，茶水平平无奇，肖南则接着说道：“而巴蜀之地，最早是蔗糖产区，那时候他们的食物不仅仅不是辣的，而是甜食更多。“少不入川，老不出川”，当地人生活安逸祥和，所以顶级的川菜做出的食物更是精致到难以言语。”

“不错，徒弟你说的一点不错，这段川菜的历史就像你说的这样，历经岁月的洗礼，川菜的无数菜品融合发展，造就了华夏八大菜系川菜的根基。”

“嗯，师父，我喜欢历史，更喜欢厨，这段历史我读过，所以我能明白。”肖南笑着对师父答道。

“啊？那我为什么在川菜馆子没有吃到啥高端的菜系？”周倩听完有些惊讶，接着问道。

“有一部分失传了，当然更主要的是饭店老板也需要生活，高端川菜不说难做，但每一道都是极耗心神，久而久之，这些菜系一般馆子就不会做了。”肖南摇了摇头，接着轻声说道：“这馆子还能点到，我不说好不好吃，但它能把它端上台面，至少证明这馆子还是对菜品有一点追求的。”

“嗯，听你这样说我很期待接下来的菜肴了！”俩女娃点头，眼中充满了期待。

不一会儿，菜品呈上，肖南先是看了一眼菜品，鱼香肉丝，宫保鸡丁的色泽还行，但麻婆豆腐不够油润，色泽上差了半分，最主要是这开水白菜的汤品，不敢说别的，色泽上是做不到清澈透明的茶色状的。

“先吃吃看。”肖南对着二人点头，接着品尝起了菜品。

肖南先一筷子夹向鱼香肉丝，也未直接夹，先扒拉了一下菜品的配菜，这鱼香肉丝当然少不了肉丝，冬笋和木耳，但是这份菜品明显是现代做法，里面多了胡萝卜丝和甜红椒丝。

肖南拿筷子抄了一下底，微微摇了摇头，不是说新派做法不好，只是说菜品的蔬菜比例越多，蔬菜含水量大，这水就越难以处理，你如果掌握不好火候，菜出了水，汁的味道就不够浓。

肖南接着夹了一筷子入嘴，鱼香肉丝讲究味道酸甜辣，这盘菜明显甜口处理的不好，风味没有达到平衡。

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