第123章 毛氏红烧肉（2/2）

肖南点头答道：“我知道“毛氏红烧肉”的做法是不用酱油，用炒制的糖色代替酱油给肉上色。”

方平点头答道：“你可知为何要做这么做么？”

肖南摇头道：“不知道，师父。”

方平接着说道：“和华夏一位开国伟人有关，他也是湘人。当时第一师范大学有红烧肉这个菜，这位伟人在读书的时候就爱上了这份菜肴。”方平顿了一下，接着说道：“后来这位伟人有一次在酱油坊看到了酱油的制作过程，觉得不卫生，便从此不再吃酱油。”

方平立马说道：“啊，师父我懂了，这位伟人身边的厨子见伟人不吃酱油但是又喜欢红烧肉，便想到了用糖色代替酱油。”

方平点头答道：“正是这样。徒弟我把我自己的几种做法传你，你融汇一下做出自己的风格。”

肖南知道红烧肉做法非常多种，也没多问，只拱手对着师父说道：“感谢师父。”

回过神来，见周倩已经煎起了鱼，微微有些不解，随即问向站在一旁的苏梦：“啊，苏梦姑娘，倩姐在做什么？”

苏梦点头，轻声说道：“妈妈要周倩姐姐也做一份菜。”

肖南笑嘻嘻的说道：“苏梦姑娘你和李姐是同学，应该和李姐差不多大，倩姐可比你小一些噢！”

“啊！”苏梦脸色微红，轻声喊叫了一声，又接着说道：“她那么大的个子。。。我以为。。。”苏梦摇了摇头，又对着肖南微微板起了脸，只是这可爱的姑娘一本正经的说话怎么看怎么滑稽，只见苏梦对着肖南开口：“阿南！你要叫我姐姐！”

肖南憋住不笑，摇摇手说道：“好的，梦姐！”

苏梦听见肖南喊自己，眼睛眯起，笑着说道：“你想好做什么了没有？”

肖南自信点头答道：“毛氏红烧肉！”说完转头看向周倩，大声说道：“还烧！还烧！还烧就老了！倩姐！”

“啊！”周倩脸色微微挂红，连忙把鱼盛起，接着说道：“看你们说话去了！差点烧过了！”

“嘻嘻！”几人都笑了起来。见灶台空了出来，肖南随即准备上场，此时苏晴和苏梦以及所有的厨师都望了过来。

肖南先是选了一大块带皮五花，嘴里啧啧两声称赞肉的选材出众，接着就把它放在了灶台上。

此时苏晴处理完了那边的事，走到周倩身边怪模怪样的捏了捏周倩的胳膊，笑眯眯的说道：“周丫头这身板我真是喜欢，煎鱼的动作我看了，也是一点毛病都挑不出来。”

苏梦一把把母亲拉走，嘴里说道：“妈妈，你怎么和一个怪阿姨一样。”

“嘿嘿，嘿嘿。”苏晴站在一旁尬笑。

肖南随即取过火枪，首先就对着猪皮一顿猛烧，直至整个表面烧的漆黑，肖南停下动作，把猪皮在水里细细的洗好，并且用钢丝球拭去了表面的黑碳。

此时五花肉的表皮已经去掉了黑碳，正散发出红棕色的光泽。

肖南随即烧了一大锅水，冷水下锅，把五花肉放入锅内，然后开火，顺手往里面加入胡椒粉和大量的盐，又切了一点葱段和姜片放入，一大勺黄酒浇下，肖南就用一个盖子盖上了锅。

“20-30分钟，看肉的厚度。”肖南做完，对着周倩开口。

周倩此时正在煎鱼，点头说道：“我懂了，但是师父，这么久不会过熟么？”

方平摇了摇头，开口说道：“这么厚的肉，这才只能断生呢！水温再高，高上天也只能100度，我给你做过惠灵顿牛排，那是烤箱的高温，夸张点说1000度都可以，你现在煎的鱼，油的温度也可以到300度。飞水这一步充其量都只是去腥而已。”

周倩恍然大悟，大声说道：“啊，明白了！”