第91章 干烧冬笋（2/2）

接着肖南烧了一锅水，倒了水下锅，把笋丢了进去。肖南做完，转头对着站在旁边偷师的刘猛和张九说道：“你们如果要做，这一步得要煮十五分钟。”

两人听见肖南的话，都点起了头，特别是一旁的张九，知道肖南不藏私，是在教他如何处理笋子，便认真开口接起了话：“好，感谢肖南教我。”

肖南也不言语，微微笑着，转头又去处理起别的食材，肖南先是拿过一把雪里蕻，就是雪菜，放在水池里认真洗了洗，又用一个盘子接过水，把雪菜放进去泡了起来。

隔了一小会儿，肖南见笋子已经煮好，便把笋子捞了出来，同时把雪菜一并从盆里捞出，放在了砧板上。

肖南先是把雪菜叶子切掉，只留下茎杆，细细的切成了小丁。再取来热乎乎的笋子，先中间一刀切成两半，然后拿出一半用刀一拍，待拍散了笋子，肖南便把笋子切成小段。

此时刘猛不解，开口问道：“阿南，笋子为什么要拍一下啊。”

肖南侧过头，笑着说道：“笋子其实不是整体，它是一层一层的结构，我把它拍一下，结构就会松散，会更好的入味。”

“啊！”刘猛和张九异口同声地答道：“明白了。”

肖南切完食材，找来一个盆，把切好的笋段放进去，撒上一点盐给底味，又往里面撒了一勺淀粉。接着肖南拿起盆子，摇晃了几下搅匀。

做完这些，肖南烧了一锅油，待油温六成热180度，肖南把笋段丢下，“滋！”笋段被滚油激发，在锅里面跳起了舞。隔了一会儿，笋段炸制定型，表面也微微发黄后，肖南取出了笋段。

肖南接着又烧了一口锅，待锅烧热，往里面倒了一点底油，然后往锅内放入了葱姜蒜，加上一点头先切的雪菜小丁。直接猛烈翻炒了起来，待料头爆香，肖南倒了一小点的水，一小勺酱油，黄酒和老抽。最后撒上一小勺白糖和胡椒，肖南爆炒几下，把炸好的笋段丢进了锅。

又是一顿翻炒，当所有食材入了味，肖南最后撒了一点点水，一点点明油，随即出锅。

两人站在厨房门口，闻着笋子的霸道香味，止不住的擦起了口水。肖南微微笑道：“等一会儿，还炒几个菜。”肖南边说，边把笋子放进了加热罩里面。

过了一会儿，待肖南又做了几个菜，就喊众人吃起了晚餐。

张九坐在桌上，早就对这份笋子满满期待的他听见肖南说开吃，迫不及待的就夹向了笋子。

一进嘴，充满汁水的笋子就在口里炸开，葱姜蒜加大火的爆炒虽然味道浓烈，但是再浓烈的味道也掩盖不了笋子这个食材那独有的，霸道的鲜甜感。这个鲜甜感配上雪菜，雪菜打掉了单调的味觉感受，整个菜品便呈现出一种顶级的脆嫩和咸鲜感。

张九直接吃愣了神，隔了半天才回过神来，然后呆呆的望向刘猛，开口说道：“猛子，你。。。你们每天就吃的这种菜？”

刘猛抬起头，回看向张九，哈哈笑道：“不然嘞，阿南手艺摆在这里，我不吃这些难道自己做？”

张九本来还没什么，听见刘猛的话越想越气，一巴掌打了过去，开口说道：“你。。。你怎么不早带我来？”

刘猛在一旁继续嘿嘿，开口说道：“老九你又没说。”

张九气笑了，摇着头说道：“这笋子我都是打猎钓鱼了随手捡起，然后剥了生吃的。啊，真是浪费。”

肖南在一旁看不下去了，本就好朋友的他开口说道：“九叔，以后有什么特别食材拿给我，我给你做！”

“啊，欸！好好好！”