第29章 岐山臊子面（2/2）

周红认真的看着，嘴里还默默的答道：“嗯，我看着。”

肖南切完蔬菜，取了一块肉，肉头尾肥瘦分开，肖南一分为二，把肥瘦分开，也切做了丁。

周红这时开口道：“肥肉也要么？”

肖南笑嘻嘻的回答道：“要，不仅要，我还要慢慢的煸它，把它的猪油煸出来。”

不理会周红，肖南打了两个鸡蛋，在锅中煎成饼，并且煎的时候还把他推成了薄薄的一层皮。肖南取下鸡蛋皮，也把它切成了短粗的小丁。

弄完这一切，肖南开口说道：“红姨，材料就得是这么多，做美食，食材可马虎不得。”

周红随即答道：“嗯，一定，我之后做也不会少的。”

肖南点点头，取来一个铁锅，倒入油，小火，油热后先放入肥肉，慢慢的煸起了猪油，待煸出了一半猪油，肖南下入瘦肉，一边下调料一边说：“料酒，盐，干辣椒，生姜末，葱段，花椒粒，桂皮，八角，香叶，酱油，秦椒面以及最重要的，醋！嗯，八角香叶红姨都没有，我开始买了点，放了哈。”肖南放完调料，炒制了一小会儿，又倒入了一碗水，随即盖上了一个锅盖焖了起来。

周红听着肖南慢慢说着调料，一边思索消化一边嘴里默默的发出：“噢。”，“好的。”

隔了一小会儿，肖南重新拿了一个锅，先放入盐和醋，狠狠呛了一下醋后，往锅内放入了大量的姜末和秦椒面，倒入了一大勺醋后，倒入了滚水，待水烧热，肖南先放入臊子肉，滚了一会，把其他的食材丁放了进去，肖南做完开口道：“鸡蛋皮和韭菜最后放。这个底汤就做好啦。”

周红说道：“嗯，阿南，好复杂啊，我以前做的。。。”

肖南笑嘻嘻的，随即对周红说道：“红姨，并不复杂，熟练了其实挺简单的。你是第一次做，又是食材种类特别多的岐山臊子面，自然觉得复杂。”

肖南接着说道：“红姨，那个面团醒好了，你去把它切成面条，我来看看你做面有什么问题。”

“嗯。”周红答了一句，走到砧板前，取出面团，先是用手，然后是擀面杖，慢慢把面团一点点擀扁，然后叠起来，最后把叠起来的面团切成面条。切完后，周红望向肖南：“阿南，有什么问题么？”

肖南看着周红麻利的切完面条，也挑不出啥毛病，笑着回答道：“没啥问题，红姨挺熟练的。”

肖南接着走上去，熟练的烫好面条，过了一次冷水，随后把他放在了碗里，开口说道：“红姨记得面条煮熟了过一次冷水，面条会更加筋道。”

周红认真的答道：“懂了，嗯。阿南你虽然是厨子，但是为什么这么懂做饭啊。”

肖南回过头看着周红，开口说道：“我有一个好师父，他是最好的厨师。”

周红急忙接到：“啊，阿南您做菜都如此熟练，那他岂不是。。。”

肖南也不正面回答，指了指面条，笑嘻嘻的回答道：“还没吃呢，红姨，色好不见得味好。”

周红正色说道：“阿南你懂食材，懂调料，这么多食材能有条不紊的一步步将它们融合，做出来的东西一定美味，你用的比如八角，我都不懂这味调料，我又怎么把他加在食材里面用好呢。”

肖南接着答道：“红姨，今天不就学会了。”

周红摇摇头，回答道：“我是懂岐山臊子面该用什么调料了，但是还是这一味八角，我依然不懂它在面中起了一个什么作用，不过阿南我会慢慢品尝，直至品出八角的味道。”

“好！”

一个“好”字过后，肖南也不说话了，只拿出一个大勺盛了一勺汤，对着碗兜头一瓢滚汤浇下。随即说道：

“岐山臊子面，完成！”