第24章 惠灵顿牛排（二）（1/2）

过了二十分钟，肖南取出了牛肉，回到了砧板上。

只见肖南先拿出了保鲜膜，同样是三层，同样是抹平了褶皱，做好后便把油酥面团放在了砧板上，随即用刀切成合适大小，用做煎饼剩下的鸡蛋液涂了一层在外皮，然后把牛肉放在了上面，撒上一点点胡椒和盐，直接拿住保鲜膜滚了起来，

紧紧的滚起保鲜膜后，肖南还细节的抓住两头一扭，使整个面团严丝合缝的封住了牛肉。

肖南打开保鲜膜，把面团拿在手上，取来一把餐刀，中间先切了一条缝，然后细细的打起了花刀。待花刀切完，肖南开口道：“重中之重，花刀只是装饰，不能切开面团，不用让里面的汁水流出来。”

周倩和赵海点点头，异口同声的说道：“懂了。”

肖南拿来一个盘子，往盘内铺上一张厨房纸，最后撒上了一点盐和胡椒，并往顶部放上了两小条没有切碎的百里香。随即把盘子放入了烤箱。

“380度，20分钟左右，即成。”

时间已经过去3个多小时，周倩和赵海真就活生生站了三个小时，并且嘴里依然在讨论西餐技艺。

“小小姐，这份食物完全颠覆了我对西餐的认知。”

“嗯，赵叔，这个技艺我也没见过，用两层面皮封住汁水，蘑菇和火腿提供食物味觉厚度，真是绝妙的想法。”

肖南此时也忙完了，随即走到了两人身边，开口说道：“不错，西餐的技艺是不是有些也不错。”

周倩摇摇头，说道：“嗯，肖南，我以前的眼光还是短浅了。”

肖南微微笑道：“并不是的，倩姐，只是你没有接触到他们，我说过，世界厨艺通啦，举个例子，开水白菜听过么？”

周倩惊了一下，随即回答道：“当。。。当然，那可是天府之国的国宴。”

肖南笑嘻嘻的说道：“那你可知，法兰西共和国有一道汤品，名曰“e”，法式清鸡汤，和开水白菜的汤品一模一样，都是扫汤法，利用蛋白质凝絮原理，汤色如茶，但是色浅而味浓。”

“啊？真的么。”周倩惊讶的说道。

肖南笑了一下又说道：“远古的时候，他们和华夏的厨师又没办法交流，还不都是热爱厨艺的人自己研发出来的。所以说，好的厨艺是相通的，你可能没遇到对的人。”

周倩平复了一下心情，对着肖南说道：“还好遇到了你。”

方平此时笑嘻嘻的说道：“哟，表白了，徒儿，答应她！答应她！”

肖南知道周倩不是这个意思，不理会方平胡言乱语，开口道：“嗯，倩姐，只要你想学，我会教会你烹饪世界各地的美食！”

周倩认真的点了一下头，说道：“嗯！”

20分钟后，肖南取出来了盘子，放上桌面，最外面的面皮被烤到微焦，黄油在表皮游动，透过灯，静静的闪烁着光芒。

肖南随手取下牛排顶上的百里香，转头用了一个大碟子，盘子左边码了几条百里香，对半开了三个车厘子放在周围，番茄边上放上了三块中式餐包的面包头，然后用芥末酱横竖劈了两条竖线，装饰好后，把惠灵顿牛排放在了上面。

肖南看着牛排，开口说道：“最后一步，静置，所有的牛排，基本都不是全熟，一定要静置，静置的时间不可能少于你烹饪的时间，因为这么厚的牛排，只有外面的肉熟了，内里的肉是不可能熟的，但是肉汁是液体，100度就会“熟”，由于热力效应，外侧的滚烫肉汁会往内渗透，烫内侧的肉，内里的冷汁则会往外补充，滋润外侧因高温流失的汁水。”

肖南顿了一下说道：“静置，就是让它重复这个过程，惠灵顿牛排厚，至少得静置一个小时。”

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