第23章 惠灵顿牛排（1/2）

一进厨房，周倩稍微回过了神来，看着肖南，随即问道：“啊，肖南，你开始说要给那几个外国佬做惠灵顿牛排，牛排我吃过，惠灵顿牛排是啥？”

肖南笑了一下，说道：“基本上是最顶规的西餐菜肴。”

周倩不解道：“啊，那这个牛排你会做么？”

肖南也不正面回答，笑道：“切，几个外国佬开始看不起我们，我什么都不做，只做一份牛排，但是美食这个东西我得靠实实在在的手艺才能征服他们，我不能随便糊弄，所以选择惠灵顿牛排。并且，这个牛排从0开始至少得4小时才能做好，特么饿死他们。”

周倩点点头，说道：“确实不能糊弄，那难不难做的。”

肖南嘿嘿回答道：“工艺复杂，但是不难，一个烤箱食物，再难有我们华夏烹饪的控火难？不过有一说一，做好了挺好吃的。”

周倩有点失落，说道：“是的肖南，控火实在是太难了。”

肖南对周倩笑了一下，转过头，随即开口对赵海说道：“赵师傅，百里香和芥末有没有，这个菜不需要过多调味，唯一需要百里香和芥末酱。”

赵海点点头，说道：“其实都有，不过很久没用了，我去喊个厨师买点新鲜的来。”

肖南回答道：“嗯。我先做一个puffpastry，噢，就是油酥面团，法餐糕点的外皮，其实就是能起酥的千层饼。你们两也可以稍微来学学。”

“好。”两人异口同声的答道。

只见肖南把黄油切成小块，拿来了一个小盆，把面粉，黄油，和一点点砂糖倒了进去，然后用冷水一点点下着搅拌，等到稍微定型，便拿了出来，然后撕了一张保鲜膜稍稍封住，接着用擀面杖滚了起来。滚的时候嘴里开口说道：“先定型，弄成方的最好。等下开折。”

周倩开口道：“呃，这么复杂！”

肖南笑道：“嘻嘻，我其实糊弄了的，倩姐这还是快捷做法呢，传统法式酥皮得面团和黄油分开滚，然后用面团包住黄油，再一层层的压和折，但是压完后需要8-10小时才能用，让黄油和面团融合嘛！我现在这种这种快捷办法等2小时左右就能用了，”

肖南突然停下了动作，接着把面团用保鲜膜包好，放进了冰箱里，说道：“温度上来了，黄油是一种非常敏感的食材，所以面团温度最好在16-18度，挤压面团会使他发热，热了就丢进冰箱几分钟。”

周倩和赵海两人点了点头，说道：

“嗯。”

“了解了。”

肖南隔了几分钟，从冰箱拿出来面团，把它擀到1.2厘米左右厚度，随即把它对折了两次，又开始擀起来，中间热了一次，还把它丢进冰箱冷了一下，直至把面团擀平。随后把它包好，又丢进了冰箱，开口说道：“每一次两折后，得丢进冰箱30分钟，让面团舒展一下。至少重复两次。”

“嗯。”周倩认真答道。

此时周围的厨师第一次见西餐工艺，都伸长了脖子往这里看，就连周倩和赵海也在边上低声讨论着工艺和技巧。

方平这时轻声说道：“都是好学的好厨子啊。可惜每个人天赋不一样，不是都能学会的。”

肖南静静的点头，回答道：“嗯，我毫无保留的给他们看，学不学的会就看他们自己了。”

过了一个小时，肖南折完了两次面团，随即把它丢进了冰箱，开口说道：“两小时再拿出来。”

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