第13章 品鉴（2/2）

方平笑了一下，说道：“我传你你就知道了，如果你是简单的水，蛋去蒸，蒸完后直接满是气孔，并且水蛋分离，会导致鸡蛋味道丢掉。”

肖南接收到方平的传承，接着说道：“师父您继续说。”

方平回答道：“最简单的蒸水蛋，蛋和水的比例是1比1.5到2之间，当时大多数华夏人都是这么做的。提一嘴，为师游历过一个国家叫做“倭”，他们也有蒸蛋，叫做茶碗蒸，用的是1比3的蛋水比，加上鲣鱼，蚬子和昆布调味，不过我觉得没必要。过于花哨，追求蛋面如镜，失去了食物原本的意义。”

肖南听到“倭”国，心想：糙了，这特么不是日本么？接着道：“嗯，同意同意，正统的中餐还得是华夏人。”

方平笑道：“诀窍是蛋水1比2的比例配比好，烧一壶热水，用热水打散蛋液，慢慢的，一点一点下水打散蛋液，最好在起蒸的时候保持水温在40度，你如果用冷水，热力效应会使得蒸的时候周围的蛋液起泡发焦了内里还没有熟透。”

肖南点头道：“嗯，懂了。“

方平接着说道：“还有关键的一点，师父试过很多次，蒸汽其实在90度左右的时候最好，100度不行。”

肖南问道：“为何不行？”

“很多厨子会把盖子盖严，这样温度会满，但是你要明白，100度的蒸汽水会沸腾，蛋液里面的水会起气泡，很不美观，所以盖子留一条缝，蒸锅小缝慢慢的有蒸汽跑出来，这就是最佳的温度。”

肖南恍然大悟：“啊？原来有这么多技巧。”

方平点点头，回答道：“去试试吧，以你的天赋，应该不难。”

肖南感激的说道：“谢谢师父。”

随即便开始的做蒸水蛋，只见肖南拿了一个碗，取了几个鸡蛋，在碗边给鸡蛋敲碎，打完鸡蛋后，放了一点点的盐，用热水一点点的倒入碗内，边倒入还边搅拌，慢慢的蛋水就融和，变成了一碗黄灿灿的蛋液。

“换个碟子，别用碗，受热均匀一点。”方平还不忘提醒道。

“嗯，好。”肖南回答道。

手上不停，肖南随即把蛋液倒入一个碟子，然后取了一张厨房纸，往蛋液上面轻轻一铺，只一拖，便拖掉了蛋液表面因为搅拌的气泡。

“嗯，火枪在哪儿？”肖南回头问了一下赵海。

赵海一愣，接着回答：“啊，便携式的可以啵。”

肖南微笑道：“能喷火就行。”

接过喷火枪，肖南轻轻的烧了一下蛋液，灼掉了表面最后一点点细碎的气泡。

然后肖南拿了一个锅，底部倒了一些水，用了一个隔板，先大火给水加热，等到底部水快滚的时候，把一碟温热的蛋液放到了隔板上，盖上锅盖，留了一丝缝，随手把火关小了。

“嗯，倩姐，我去炒肉，这么大的碟子差不多15分钟，你帮我看着，嗯，锅盖就这样，是我故意留条缝的，不要管它。”肖南对着周倩笑道。

周倩回复道：“嗯，我看着，肖南你去炒菜吧。”

肖南回过头，直接去把那份腌好的肉丝炒了，并且趁着还有时间，看着被吃的干干净净的盘子，又去做了一份土豆丝。