第139章 喜事连连（2/2）

而旁边的工坊区域，地基也已平整夯实，按照殷素素的规划，不同功能区的隔墙初现雏形。

老四白子叙在殷素素的指点下，终于定下了三种最适合初期量产、且风味独特的点心：

一是酥松可口、带着淡淡咸香的椒盐芝麻饼；

二是用新鲜瓜果蓉做馅、外形如花苞的晶莹糕；

第三种，则是殷素素根据记忆“改良”后的绿豆糕，减了甜腻，添了茶香，口感细腻清雅。

定下点心品类后，殷素素便专门抽出身来，指导老四白子叙。

厨房里，油灯常常亮到深夜。

“这椒盐芝麻饼，关键在于油酥和面皮的比例，以及烤制的火候。”

殷素素洗净手，并不直接动手，而是口述步骤，让老四自己操作。

“面粉分成两份，一份用温水揉成光滑面团，另一份与融化的猪油、细盐、少许椒粉充分揉搓成油酥。

记住，油酥要搓得细腻，无颗粒。”

老四白子叙认真听着，手上动作不停，仔细称量、揉搓。

他本就对厨艺有天分，此刻更是全神贯注。

“面团擀开，包入油酥，反复折叠擀压数次，这叫起酥。”

殷素素在一旁看着，见他动作稍有迟疑便出言点拨。

“次数不够则酥层不显，过多则面皮易僵。七次为佳。”

老四依言而行，额角渗出细汗也顾不上擦。

当看到面皮在擀面杖下逐渐延展，呈现出均匀的层次时，他眼中露出欣喜的光芒。

“最后刷上糖水，密密撒上炒香的芝麻，入炉烘烤。

火候要先中后低，方能外酥内软，芝麻焦香而不苦。”

殷素素最后叮嘱。

第一炉饼出来，颜色略深，有些芝麻带了苦味。

老四有些沮丧。

“无妨。”

殷素素语气平静。

“火候稍过，下次提前片刻取出。

记住这个颜色和气味，下次便知分寸。”

她掰开一块，内部酥层已然分明，咸香可口。

“酥皮做得极好。”

老四重重点头，将母亲的话和这次的经验牢牢记在心里。

接着是晶莹糕。

这对老四来说更新奇。

“此物重在皮馅分明，皮要透亮软糯，馅要清甜不腻。”

殷素素道。

“取澄粉，用滚水烫熟，快速揉搓，直至半透明状，韧性十足。

（有些材料不足的，都是殷素素空间产物，所以殷素素根本不怕被人模仿，因为有些材料这个古代，暂时还未产出！）

馅料用当季瓜果，蒸熟碾泥，滤去粗纤维，只留细腻果蓉，加少量糖和油慢火炒制收干水分。”

老四仔细处理着南瓜和紫薯，小心控制着炒馅的火候，生怕糊底。

殷素素偶尔上手示范一下，揉搓澄粉团的力道和手法：

“需趁热，力度要匀，如此成品方才晶莹剔透，口感Q弹。”

最考验技巧的是包裹。

如何用柔软粘糯的皮将馅料完美包裹，捏出花苞造型而不露馅。

老四失败了好几次，不是皮破就是形状歪扭。