第一百五十一章 一片鱼肉里的功夫（2/2）

鱼片要再摸一遍刺。穗和一片片顺着纹理查，摸到疑处便朝亮处看，手上清楚了，才用少许盐和姜汁拌匀，略放片刻。

第一回只卷了四只。每片鱼上放几根银芽，搭拢一卷，收口朝下，挨着放进抹过薄油的盘里。芋泥酥鸭是热闹的，光下油就让人想往灶边看；这盘鱼却静，揭盖时，几只卷仍稳稳地伏在盘中，只是肉由半透转成了白。

穗和先剖开一只，确认中间也熟透，才端下来。阿陶将蒸出的汁留在盘里，先夹半只给她。

鱼肉嫩得筷子一压便分开，里面的银芽却还带着一点轻脆。穗和没来得及挑开去看，半只便吃完了，嘴里留着鱼的清甜，咽下去才觉出那一点姜味。

她原以为不加肉馅会空，真吃到嘴里，反而是银芽的汁衬得鱼肉更润。

阿陶尝了另一半，拿勺将盘底的汁舀起来。她闻见一点腥气，便将汁另搁到一边，没有浇回鱼卷上。

旁边头骨煨的小锅里，汤也好了。鱼骨洗去血水，未拿油煎，只添姜片慢慢煨着，汤色浅，不像平日那种浓白鱼汤。穗和仔细滤过，舀一点进小碗，添盐，和鱼卷放在一起尝。

这回喝完那口汤，舌头上的鱼味还留着，人却想再拿一只卷。

两人谁也没忙着去写菜名，先将另外三只分开。桃枝端走一只给祖母，回来时已经惦记上了那把剩余的银芽，问她们掐下来的头尾怎么办。

阿陶指着另一个盆，说洗净了给家里炒着吃。桃枝这才放心，把自己的那一小口慢慢吃了，又去帮祖母拿勺。

剩的鱼肉当日都做熟了。片得整齐的又卷了几只，碎些的另外蒸给家里吃，头骨挑净能吃的肉，汤也没留到第二日。余嫂那份两只小卷单独放好，午市前由阿陶亲自送去，不另叫人跑腿。

等她回来，何木匠的妻子正坐在前堂。穗和见过她来找丈夫，便招呼一声何娘子，让她往里坐。

何娘子是来问寿饭的。她母亲三日后过寿，一共八个人，想午市散了再来，拼两张桌子坐。何木匠昨日回家，把那盘鸭讲了好几遍，她听得心动，今日便来问能不能定。

“鸭要有，鱼也要有。烧肉再来一碗，老人吃得动，旁的你替我配。我们不请多少人，就是几个亲近的，总想吃得比家里好些。”

穗和听着，先问忌口。何娘子说母亲牙口尚可，就是吃鱼总怕刺，要人替她挑，别的没有什么不吃。

阿陶刚进门，听见这句，便将篮子放在脚边。穗和看了她一眼，转回来问何娘子愿不愿意试试今日做的鱼卷。

何娘子迟疑了：“鱼卷我也吃过，白乎乎的，里头掺着粉。寿饭上我还是想有条整鱼，瞧着像一道正经菜。”

穗和没有去端已经放凉的那几只。她看了看纸上写的烧肉，又看看那道鸭，慢慢将笔搁下。

“我们这道是整片鳜鱼肉卷的。今日没新料了，明日我同阿陶再做一回，您来尝尝，合意了再定菜。您母亲也能一道来，就再好不过。”

何娘子倒不怕多走一趟，只说母亲要看小外孙，自己午后过来。她还没决定，不交定钱，穗和也没将这顿寿饭当成已接下。

客人走后，阿陶把纸上的三道荤菜又看了一遍：“你想劝她撤烧肉？”

“想。但我方才端不出别的，只能拿嘴劝。”穗和把今日片得最匀的那只鱼卷夹开，露出里面细细的银芽，“明日咱们把鱼好好做出来，让她吃过再说。”