第三十四章 一勺醋不能全凭手感（1/2）

陆穗和到临河巷时，后门已经开了。

周衡正蹲在灶前添柴，袖口挽到手肘，火没生起来，烟倒先出了一屋。

“你来得早，就是为了把烟道重新堵一遍？”

周衡回头，眼睛被烟熏得有些红：“柴受潮了。”

“昨夜才劈的干柴。”

“那便是灶欺生。”

“你昨日刚拿钥匙，它还没来得及认你。”

陆穗和从他手里拿走火钳，把压得太密的柴拨开。火苗很快从缝里钻出来。

周衡站起身，拍了拍衣摆：“我已经烧好一锅水。”

“水在哪里？”

他指向后院。锅里只有浅浅一层温水，离烧好还差得远。

陆穗和看了他一眼：“账房先生对‘好’字是不是另有算法？”

“至少不凉。”

桃枝和陈桂婆从前门进来时，正听见这句。

桃枝把菜篮放下：“以后周先生若说生意好，是不是只代表没关门？”

“你今日若再迟半刻，成衣铺的饭由你跑着送。”

“本来也是我送。”

“不另算跑腿钱。”

桃枝立刻闭嘴，去摆木片。

许麦娘送醋来得也早。她今日换了一只细口坛，说靠近缸底的醋味更足，做肉汁正合适。

陆穗和先闻过，仍照昨日的分量下锅。

肉末煸香，萝卜和豆腐吸了汁，起锅前淋醋。第一碗端出来，香气确实比昨日重。

蓝衫男人照旧来得早。他带来的两个同伴没跟来，自己点了一碗七文饭。

他才吃一口，眉头便动了。

桃枝立刻问：“今日肉少了？”

“肉没少。”

“豆腐碎了？”

“也没碎。”

“那您为何皱眉？”

男人咽下饭：“酸。昨日是香，今日这口先冲牙。”

许麦娘正站在门边，闻言先舀了一点锅里的汁。她尝过，没有替自家醋说话：“今日这坛确实更重。”

陆穗和也尝了一口。不是不能吃，只是醋压住了肉味。七文饭若每一日一个味，客人不会天天来赌。

她把男人的碗端回来：“我重新做一份。”

“不用换，添些饭便行。”

“饭添多了，肉又不够。”

男人想起前几日自己吃了两碗，没再客气。

锅里的豆腐不能全倒掉。陆穗和添入一勺热汤，另煸少许肉汁，再把醋香收回来。第二碗仍从新锅里盛，酸味轻了许多。

男人尝过才点头：“这才是昨日那碗。”

桃枝松了口气：“您这张嘴比木板上的名字还管用。”

“那能免一文吗？”

“不能。”

男人端着饭去坐，嘴里说桃枝谢人也不舍得花钱。

陆穗和将许麦娘带来的醋倒进白瓷勺，一勺是昨日的分量，颜色却深了不少。

“我不能每坛都先坏一锅。”她说。

许麦娘道：“陈醋不是井水。同一口缸，上头轻，底下重。本来就该先尝。”

“我每早尝得出，桃枝和祖母未必分得清。以后若换人掌勺，也不能只靠我的舌头。”

“那你想怎么做？”

周衡拿来两只小碗。一只放清水，一只放今日的醋。他没有尝，只端到窗边看颜色。

“昨日那坛还有吗？”

“摊上剩半角。”许麦娘说。

“取来比。”

许麦娘叫阿杏回摊取醋。小姑娘跑得快，不到一刻便抱着旧罐回来，怀里还揣了两颗没剥完的豆子。

两种醋倒在同样的白勺里，差别便看出来了。昨日的透亮，今日的更深，也更稠一点。

陆穗和各取半勺，加进同量的热汤。她尝过后，把今日这坛的竹提换成更小的一只。

桃枝看了半天：“一坛用大勺，一坛用小勺，以后勺子岂不是要摆满灶台？”

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