第195章 鬼手张的第一课：忘了那些花架子（2/2）

但这种既要便宜又要量足还要美味的东西，触及到了他的知识盲区。

鬼手张看着苏宇一脸茫然的样子，叹了口气。

“跟我来。”

鬼手张带着苏宇拐进了一个角落里的肉摊。

摊主是个光着膀子的胖子，正在挥舞着砍刀分解半扇猪肉。

“老张来了啊！”

胖子显然认识鬼手张，热情地打着招呼。

“来看看下水？”

鬼手张摇摇头，指了指案板旁边那一堆带着血水的肉。

“那个，把那两块给我拎过来。”

苏宇顺着手指的方向看过去。

那是两块看起来有些狰狞的肉。

肥肉很厚，瘦肉夹杂在中间，皮上还带着没刮干净的毛。

“这是……”

苏宇犹豫了一下。

“槽头肉？”

鬼手张瞪了他一眼。

“看仔细了！什么槽头肉！这是二刀眉！”

“也就是猪后颈那一块，连接着脊背。”

鬼手张伸手在那块肉上按了按，肉质很硬实，回弹很快。

“这地方的肉，活动量大，肥而不腻，瘦而不柴。”

“最关键的是，它便宜。”

鬼手张转头看向胖子。

“这两块多少钱？”

“既然是您老张要，给个成本价，八块一斤。”

苏宇在心里算了一笔账。

普通的五花肉现在要十五六块一斤，这块肉竟然只要一半的价格。

“这肉……能好吃吗？”

苏宇心里没底。

在系统的评级里，这种部位的肉通常都是用来炼油或者做饲料的，属于“F级”食材。

鬼手张似乎看穿了苏宇的心思。

“觉得这肉低贱？”

苏宇没说话，算是默认了。

鬼手张冷笑一声，伸出手指戳了戳苏宇的胸口。

“食材没有高低贵贱，只有厨子分三六九等。”

“真正的好厨子，就是能把这八块钱一斤的肉，做出八十块钱的味道。”

“这才是本事。”

“拿着！”

鬼手张把那两块足有十斤重的肉扔给苏宇。

苏宇赶紧伸手接住。

肉很沉，冰冷油腻的触感透过塑料袋传到手上。

“再去那边。”

鬼手张又带着苏宇来到了蔬菜区。

他没有去看那些水灵灵的小青菜，也没有看那些包装精美的有机蔬菜。

他直奔那一堆满是泥土的土豆。

“挑土豆会吗？”

鬼手张问。

苏宇点了点头。

“要选表皮光滑，没有芽眼的，形状规则的。”

鬼手张弯下腰，抓起一个麻皮土豆，用指甲在上面轻轻刮了一下。

黄色的肉露了出来。

“那是给饭店切丝用的。”

“咱们要炖，就得选这种麻皮的，淀粉足，一炖就面。”

“只有这种土豆，炖出来才能吸满肉汤，吃在嘴里沙沙的，那是真的香。”

“称二十斤。”

鬼手张吩咐道。

苏宇费力地拎着十斤肉，又背上二十斤土豆。

沉重的负担压得他肩膀生疼。

但他一声没吭。

两个人走出菜市场的时候，天边已经泛起了一丝鱼肚白。

苏宇把东西放在三轮车上，累得直喘粗气。

“老爷子，肉有了，土豆也有了。”

“咱们这是要做土豆炖肉？”

鬼手张摇了摇头，眼神里透着一股子狡黠。

“土豆炖肉？那太家常了。”

“咱们要做的是‘把子肉’的亲戚，但比把子肉更粗犷。”

“咱们做‘老式大锅菜’。”

苏宇愣住了。

“大锅菜？”

那不是农村办红白喜事或者大食堂里吃的东西吗？

完全没有摆盘，完全没有造型，所有的东西都混在一起炖。

这就是所谓的“传奇”？

鬼手张看着苏宇那一脸怀疑人生的表情，嘿嘿一笑。

“怎么？看不上？”

“觉得这东西登不了大雅之堂？”

苏宇诚实地点了点头。

“我觉得这种做法，会破坏食材各自的味道层次。”

“肉的鲜味会被土豆吸走，土豆的淀粉会让汤汁变得浑浊。”

“这在烹饪理论上，是不讲究的。”

鬼手张伸出手，在他那满是皱纹的额头上拍了一巴掌。

“讲究？”

“你那是在做实验，不是在做饭！”

“什么叫层次？所有的味道融合在一起，你中有我，我中有你，那才叫大和谐！”

“再说了，对于那些干了一上午活，饿得前胸贴后背的人来说。”

“只要这一勺子下去，有肉，有菜，有油，有咸味。”

“那就是天底下最美味的东西！”

鬼手张转过身，背着手往市场外面走。

“赶紧回去吧，收拾这十斤肉还得费点功夫。”

“记住，别用你那些花里胡哨的切法。”

“就要切大块！麻将块那么大！”

“小了，那是喂猫的，不是喂汉子的！”

苏宇看着鬼手张的背影，又看了看车斗里那堆带着泥土和血水的食材。

他深吸了一口气。

“大锅菜……”

“只要肉，菜，油，咸味……”

苏宇跨上三轮车，拧动把手。

“那就试试吧。”

“看看这最‘不讲究’的做法，到底能做出什么味道。”