第111章 第六口缸（2/2）

用豆浆的温度算的。豆浆煮好之后锅底要凉多久才不烫手，我每天都要测，测了大半年。冷热晴雨，水温兑豆浆后的降温规律都不一样。豆渣堆肥的发热量、灶膛余火、灌进灶房的风，把这些都算进去，后墙那个位置冬天最冷的凌晨也不会低于十二度。够。

钟怀安看了她三息。三息之后他把那团干酱泥重新包好，这次折的时候手指在油布上顿了一下。

你比我见过的所有开酱园的人都算得清楚。他把油布包放回怀里，这次放在右边，心脏的位置。我本来想跟你说酱泥先放我这儿，春天再动手。现在不用等了。

明天去镇上买枣木。

枣木不便宜。

买半根。沈青禾把账本翻到上周东街分号的流水页，流水比孙记开张时翻了一倍。田老四的卤豆腐干每天申时一过就卖断，进账的那条线比出账线长了三倍。半根枣木够做两把铲，一把翻酱，一把备用。

第二天辰时不到，三人到了镇上木材铺。铺子门口摞着松木和樟木，最里面靠墙放了半根枣木。枣木是硬木，纹理比松木细密，颜色暗红，横截面上年轮间距极窄，说明长得慢，密度大，不吸味道。

王木匠站在枣木前用手摸了一下断面，先用手掌压，再用指腹沿年轮往外摸，摸到第四圈时手指停了。

这截是树心的。树心枣木硬但韧，做铲头不会断。

做两把。沈青禾蹲下来。枣木侧面有一道裂，从树皮往树心长的，裂到一半停了，没裂透。铲柄不能太长，太长翻酱力臂太长手酸。也不能太短，太短铲面进不到缸底。

长八寸，铲面宽三寸，柄尾留半寸斜口。王木匠从腰上抽出竹尺。

斜口是为了刮缸底。钟怀安蹲在另一边，用手指在灰土上画了一个半圆，弧度刚好是酱缸缸底的弧度。万老板的铲铲头不是平的，是弧的，弧面和缸底贴合，一铲下去不留缝，酱泥里的菌丝不会被空气呛到。菌丝一呛，酱的味道会发酸。

王木匠看了他一眼，是专业上的确认，和当初看沈青禾磨盘时一个眼神。

三天。王木匠说，三天后拿铲。

沈青禾在旁边听着不说话，用脑子录。她前世在农科院做实验，每个步骤都要写成操作规程，先做什么后做什么，温度多少，时间多长，每一步都精确。她把王木匠说的尺寸在脑子里画成了一张图：铲长八寸，铲面宽三寸，弧面贴合缸底，柄尾斜口，枣木，不上漆不上油，晾干，砂纸打磨三遍，然后拿酱缸试三次，铲面会自然磨出和缸底一致的弧度。

她说到一半，看见木材铺外面走过去两个人。不是路人，走路的节奏和赶集的不一样。赶集的人是散的，方向乱，这两个人的步幅一致，不是训练过的，是有目的。

其中一个的腰带她见过。黑布带缠三圈，和捕头迟那把铁尺上的三道黑麻绳一个手法，是县衙里的人。

她没往外看，继续跟王木匠说枣木铲的事，声音没变，掏碎银子的动作也没变。但左脚往后退了半步，退到门口的死角，从门外看进来她的身体被门框挡住了半个肩膀。

两个县衙的人走了过去，没进木材铺。

王木匠接过碎银掂了一下，在手心里抛了抛，木匠掂银子的习惯和做木活一样讲究手感。

半根剩下的木料，帮我车一对筷子。我弟练字时喜欢咬筷子想字，咬断三双了。

王木匠把碎银收进腰间布袋。三人走出木材铺，镇上早市已经开了。东街那头传来田老四切豆腐时刀碰砧板的节奏，一下停两下停三下，是切嫩豆腐的手法。

钟怀安在东街分号门口停了一下。他看见田老四的左手，那三根被碱水泡没指甲的手指正捏着一块卤豆腐干，切面在晨光下冒着一层极细的油光。

他切豆腐握刀的方式和万老板翻酱一样，钟怀安说，不是用手握，是用虎口卡的。用虎口卡，刀不会滑，铲也不会滑。

沈青禾没接话。她看着田老四切豆腐，手握在围裙口袋上，口袋里有一块油布包，包的是一小块发酵缸缸底的样品。来镇上之前她在张老汉那口旧缸底刮的，留了个心眼，先测一下旧缸壁上的菌群和自己磨坊空气里有没有冲突的杂菌。

她前世在实验室里见过，不同菌种之间会打架，两败俱伤的结果是酱不发，豆子烂在缸里。张老汉那口旧缸以前装过腌菜，腌菜的乳酸菌和酱油的曲霉菌虽然都是发酵菌，但她不确定这两拨菌种在同一个缸里能不能和平相处。如果不能，得找新缸。新缸烧一口要半个月，她的酱还能等，但冬天的发酵窗口就那么窄，错过十二月到正月这段灶膛背火面温度最稳定的时候，菌种在春天温度骤升时会加速发酵，味道出不来。万老板的老酱泥在她手上，只有一次机会。

她把缸底样品放进怀里，和账本放在一起。镇口方向，刚才那两个县衙的人又走了回来，步伐比刚才快，步幅小了但频率高了，这是人在不确定时走路的特征。他们在找人。

其中一个在镇口歪脖子榆树下停了一下，往东街分号方向看了一眼，没走过去，继续往西走了。

沈青禾的脚从木材铺门口的青石板上抬起来，鞋底干豆渣碎屑在石板上蹭出一道白印。白印的方向是往村口，不是回磨坊，是去找裴长渊。

她要知道县衙来了什么人，找谁，为什么。