第413章 一道老鸭汤（2/2）

“烤鸭的炉灶。”

朱纯头也不抬，“快取张厚实些的纸来，我画与你们看。”

张玉早已备好了纸笔，朱纯迅速勾勒出几笔轮廓，便将草图递到她手中。

“先找人把这个做出来，结构不复杂，应该容易完成。”

图纸上只画了一个半圆弧形，内部注明填充泥土，外部并无门扇，仅仅是一个敞开的空腔。

张玉看了看这简单的设计，摇了摇头——这样简单的东西，哪里需要特意去找工匠。

赵大成接过图纸便往外走。

朱纯忽然想起什么，转头朝后厨方向喊了一声：

“王佳俊，处理鸭子时留心步骤，记住了！”

话音未，人已匆匆离去。

张玉与赵大成对视一眼，皆不清楚朱纯突然赶往何处。

不多时，朱纯已出现在邻近的铁匠铺里。

他需要定制一批铁钩，用以悬挂烤鸭，还需一根横梁，所有部件皆需精铁打造。

他一边描述一边比划，铁匠铺老板很快便明白了要求，敲打片刻，便递来一件成型的样品。

“正是这样，”

朱纯点头，“这样的先来十件。”

所需物件备齐后，他赶回店里。

王佳俊已将禽类处理妥当，赵大成也带人将烤炉的雏形搭建得七七八八。

“稍等片刻，”

朱纯叫停，“等铁匠铺把东西送来，再继续下一步。”

铁匠铺的效率颇高，不久便将十套铁钩与横梁送达。

朱纯与赵大成一边安装一边调整，终于将炉体整饬完毕。

朱纯亲手引燃炉火，不断添柴，让火焰持续烘烤着新砌的炉。

时间缓缓流逝，待炉温升上来，他才转身走进后厨。

那些鸭子已被收拾得干干净净，光洁的表皮泛着淡白的色泽。

他取来各类调料，开始准备腌渍的浆汁。

鸭身已放净血，羽毛拔除得一丝不剩。

他斩去双翅末梢与脚掌，在腿根下方切开一道口，取出内脏并冲洗内腔。

接着从脖颈处的切口徐徐吹入气体，使鸭身微微鼓起，再放入滚水锅中烫煮约莫一分钟光景。

朱纯将处理好的鸭子挂在通风处，风干表皮的水分。

他取来调好的麦芽糖水，趁热用软布蘸取，均匀地擦拭鸭身。

待第一层糖水晾干，他又重复涂抹了一次。

鸭翅被细竹签轻轻撑开，尾部塞入削好的木栓。

朱纯独自将鸭子挂上钩架，没有让旁人插手——这不过是次尝试。

王家俊和赵大成站在一旁，看着他一连串利的动作，眼里满是好奇，却谁也没出声询问。

院中的砖炉已烧得通红。

朱纯拨旺炭火，待火焰稳定后，往鸭腔内灌入滚水，随后将整只鸭稳稳送入炉中。

他合上炉门，估算着约莫需要烤上四十分钟，期间还需调整几次挂钩的角度。

整个上午，后厨都弥漫着忙碌的气息。

王家俊和赵大成被连日来的新菜试制累得有些恍惚——自从朱纯开始钻研这些新奇做法，饭馆的生意便一天比一天红火，如今订桌的客人已排到了下月末。

炉火渐弱时，一股独特的香气悄然渗了出来。

朱纯一边照看炉内的鸭子，一边调制起甜面酱。

这酱料的方子是他自己琢磨出来的，旁人无从知晓。

约莫过了半个时辰，他打开炉门，只见鸭身已烤得金黄酥亮，浓郁的香气扑面而来。

前厅的老主顾们纷纷抽动着鼻子，招手唤来跑堂的伙计：“里头又琢磨什么好东西呢？这香味勾得人坐不住，快端来尝尝！”

“正是！咱们天天来捧场，有了新菜可不许藏着。”

几个伙计面面相觑，只得赔笑。

他们方才偷眼瞧过后厨，只见老板守着炉子忙活，却也不知究竟在烤什么。

此刻香气飘了满屋，他们心里也跟着痒了起来，只盼着那炉中的美味快些出炉。

几位熟客正等得心焦，伙计忙不迭地赔笑安抚：“诸位千万别急，老板那头在琢磨什么新花样，咱们也摸不准，这就替您几位去问问，成不成？”

后厨里，朱纯已将那只通体金红的鸭子从炉中提出，搁在案上。

旁边灶上，一张张薄如蝉翼的春饼正烙得微微起泡，透出麦香。

他利地切出一碟青翠的黄瓜丝、一碟雪白的葱段，这才托起盛鸭的粗瓷大盘，拎起那把用了多年的宽背薄刃刀，缓步掀帘而出。

见店里坐着的仍是那几张日日来报到的面孔，朱纯心头便是一暖。

他朝众人笑了笑，将大盘稳稳当当地搁在**的条案上。

“今儿个试了个新玩意儿，各位都瞧见了。”

朱纯声音不高，却让店里霎时静了下来，“头一回做，火候、滋味未必十全十美，但想着让老主顾们先品品，给掌掌眼。”

话音未，他右手已提起刀。

刀光轻闪，一片琥珀色、泛着油亮光泽的鸭皮便被片下，薄得几乎透光；紧接着又是一刀，带着**肉质的鸭肉入碟中。

他拈起一张温热的饼，抹上深褐的甜面酱，铺上鸭皮鸭肉，再点缀几根黄瓜丝与葱段，手指翻飞间，一个饱满的卷饼已然成形。

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