第208章 腌菜藏门道（1/2）

“要晒么？”禾娘问。

“晒什么？一晒便蔫了，香气也跑了。”薛婆婆拿手点了一下桌面，“搁阴处晾，等花上的水气收了再捣。捣得太烂也不好，吃进嘴里只剩一团泥。”

禾娘道：“您这一罐，只放了盐和姜？”

“我这路子是只放盐和姜。”薛婆婆道，“可从前我在沧州时，见过一个老嫂子腌韭花，她往里头搁梨。”

“梨？”董朝娣在旁边插嘴，“腌菜放梨？”

“你懂什么。“”薛婆婆白了她一眼，“梨汁甜，能压住韭花的冲味儿，而且梨汁清甜解腻，腌出来的韭花不光不苦，还带一丝回甜。”

禾娘心里一动，“那位嫂子是怎么放的？”

“她把梨捣成泥，和韭花拌在一处，另外搁了细盐和一点子姜末，说是要用雪梨，不能用沙梨，沙梨水太多，容易把韭花泡烂。”薛婆婆回忆着，“我当时尝了一口，确实比光放盐的好吃，只是她那法子费功夫，我一个人懒得折腾。”

董朝娣插嘴问：“腌菜里放梨，能搁得住么？”

“少放些自然搁得住，梨多了，汁水汪在坛子里，没几日便坏。”

“若装到车上，走上三五日呢？”

薛婆婆抬眼瞧她，“你还真惦记着把什么都装车上卖。”

“好吃归好吃，若出城两日便坏，带得越多，赔得越多。”董朝娣掰着指头算，“还有这陶罐，一颠就裂，真要走远路，得用小口坛子，外头裹草绳，坛里也不能留太多汤水。”

薛婆婆没反驳，只道：“梨少放些，盐下得足，坛口封严，三五日坏不了。能放多久，得看天热不热，也看你手脚干不干净，哪有一句准话？”

董朝娣点点头，“那便不能夏日里带远。”

“你总算听明白一句。”

薛婆婆又吃了一口芝麻酥。

“还有一种便宜路子，用酒糟，酒糟拿来腌菜，配肉食吃好，只是刚从酒坊取来的酒糟有股涩气，不能直接下坛，怎么收拾，你们自己琢磨去。”

禾娘问：“梨也能同酒糟放在一起？”

“能不能，做一小碗试试便知道了。”薛婆婆斜了她一眼，“我只年轻时在旁人家尝过，没亲手做过，你可别指望一壶酒便把我肚子里有的、没有的，全掏干净。”

禾娘忙道：“我不是这个意思。”

她停了一下，又补道：“您肯告诉我韭花怎么挑，已经帮了大忙，余下的我回去试。若做坏了，我也不说是从您这里听来的。”

薛婆婆哼了一声。

“这还差不多。”

两个小姑娘在薛婆婆的摊子前坐了足足大半个时辰，直到那壶羊羔酒被薛婆婆抿去了小半，老太太这才挥手赶人：“行了行了，老婆子要收摊了，你这丫头，回去了自己琢磨，若是腌出一坛子死酸烂臭的东西来，可别说是在我这儿听去的，白瞎了我那一肚子好酒。”

禾娘赶忙站起身，对着薛婆婆福了一福，应道：“婆婆放心，等第一坛萝卜腌好了，我定先送来给您配粥吃。”

“先说好，难吃我可是要骂人。”

“若不好吃您只管骂。”

“还有。”薛婆婆指了指那只酒壶，“壶过几日再来取，我又跑不了，不会昧你一个酒壶。”

董朝娣笑道：“婆婆只怕舍不得还，下回见禾娘提着点心来，您才肯拿出来。”

薛婆婆抓起一粒干枣核便丢过去，董朝娣侧头躲开，拉着禾娘就跑。

“走了走了，老太太恼了。”

“你才是老太太！”

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