第255章 一桌热饭，满堂宾客（1/2）
宁青山接下来跑了十几处地方。
有的地方太偏，人流不足，有的房屋太小。
而且有的则原来就是国营饭店，涉及产权和人员安置，根本不能碰。
最后，他看中了一座位于东城区和朝阳区交界的旧礼堂。
礼堂原本属于街道文化站，后来文化站搬迁，房子闲置下来。
大厅足有三百多平方米，后面有一排旧厨房，旁边还有一个小院。
屋顶虽旧，墙体却牢靠，门口临街，离几个机关单位和工厂家属区都不远。
最重要的是，公交车站就在门口。
宁青山站在空荡荡的大厅里，拍了拍墙面。
“这地方可以。”
林秀芝看着满地灰尘：“要修成饭店，钱少不了。”
“我自己动手，可以省不少钱。”宁青山说道。
接下来，宁青山拿出卷尺，亲自量了大厅、厨房、后院和储藏间的尺寸。
回到四合院后，他画了整整三天图纸。
大厅分成普通用餐区、靠窗散桌和包间区。
厨房分为生食、熟食、面点和洗涮四个区域。
墙边设置洗手池，厨房地面做排水沟。
温以宁看着图纸，忍不住说道：“你这是把实验室搬到厨房了。”
宁青山一脸认真说道：“食品安全，大于一切！”
宁青山还专门列了一套采购制度。
肉类从有手续的食品站，集体养殖场和周边生产队采购。
面粉、食油、调味品按规定购买，能走公家渠道就不走私人渠道。
他在菜单上写下第一批菜名。
红烧肉、木须肉、鱼香茄子、汆丸子、家常豆腐、土豆炖牛肉、葱爆羊肉、醋溜白菜、炒鸡蛋……
还有炸酱面、打卤面、肉包子、猪肉白菜饺子、刀削面和几种传统小吃。
价格分成三档。
便宜的素菜几毛钱一盘，家常肉菜一块左右，分量足的硬菜两三块。
面食和小吃则让普通人也吃得起。
宁青山把菜单递给林秀芝时，林秀芝看了半天。
“你这红烧肉一块二一盘，有点小贵了！”
“看分量，一盘至少半斤肉，不能拿几片肥肉糊弄人。”
“普通工人来吃，可以点小份，小份是另一个价格。”
“同一道菜分量不同，价格不同，但必须写明白。”
林秀芝点了点头，挺有道理的，旋即她又问：“包桌呢？”
“可以做。”
“八人桌、十人桌，按人数和菜品定标准。”
“婚宴、满月宴、单位聚餐，都能提前预订。”
宁青山说道：“可不能为了接包桌，把散客赶出去。”
“大厅必须留一半给普通顾客。”
林秀芝看着他，忽然笑了。
“你这饭店还没开，规矩比菜谱厚。”
“没有规矩不成方圆，饭店也一样。”
……
手续还在办理，宁青山已经开始找厨师。
他没有直接去挖国营饭店的厨师，而是找到了陈秀莲，她也来北京了，跟她爹摆了小摊炒菜做饭。
宁青山是在找饭店地址的时候，无意见看见的。
当时，宁青山还以为自己看错了，但仔细看，就是陈秀莲没有错。
两人相认，陈秀莲也很是惊讶。
她也没有想到能在这里遇到宁青山，那个当年给他偷偷卖野猪肉的小伙子。
这天，宁青山再次找到陈秀莲将自己开饭店的想法告诉她，听到消息，陈秀莲先把宁青山从头到脚打量了一遍。
“你真要开大饭店？”
“真。”
“不是开玩笑？”
“饭店都选好了。”
“还要请我和我爹当厨师？！”
宁青山点头肯定：“没错！”
陈秀莲笑着说：“那我得去看看厨房。”
“还没修。”
“没修更得看。”
“厨房不好用，厨师进去便先骂娘。”
陈秀莲带着她爹陈广福，跟着宁青山一起去看了饭店厨房，听着宁青山讲述他的规划，
父女两人都很满意，觉得可行。
宁青山又然他们去再找几个厨师，以后饭店后厨就交给他们父女两人了。
一个月后。
东城与朝阳交界处，那座闲置多年的旧礼堂，终于彻底变了模样。
原本斑驳脱落的外墙重新粉刷过，临街一面挂起了一块黑底金字的大招牌。
青山饭庄。
名字是陈广福定的。
宁青山原本想叫“新风饭店”，跟百货店和图书服务组用同一个字号，方便以后统一经营。
可陈广福听完直摇头。
“百货店叫新风，那是卖东西。”
“饭店吃的是手艺，也是人情。”
“你叫宁青山，这饭庄又是你张罗起来的，干脆就叫青山饭庄。”
“山稳，水长。”
陈秀莲也在旁边帮腔。
“我爹这回说得有道理。”
“再说了，你宁青山在这一带也算有名，有人看见招牌，说不定冲着你都得进来吃一顿。”
宁青山想了想，便把名字定了下来。
饭庄大厅摆了三十二张桌子。
靠墙位置用木板隔出五个包间，分别取名丰收、团圆、迎春、向阳、平安。
厨房里更是忙得热火朝天。
陈广福总管灶上，陈秀莲负责炒菜和调味，另外还有四名从街道公开招来的厨师、六名帮厨和面点工。
生肉不能进熟食案板，泔水桶必须加盖。
饭店还没开业时，陈广福看见这套规矩，起初有些不以为然。
“厨房里哪有这么多讲究？”
“肉切完洗洗案板，再切菜，不也一样？”
宁青山摇头。
“不一样。”
“入口的东西，出一次问题，砸的不只是一桌菜。”
“真把人吃进卫生院，饭店关门都是轻的。”
陈广福做了半辈子菜，脾气并不小，换个人这样教他，他早把菜刀往案板上一剁，让对方爱找谁找谁。
可眼前的人是宁青山。
当年宁青山背着野猪肉，半夜敲国营饭店后门时，陈广福只觉得这年轻人胆子大，脑子活。
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