100 杏仁豆腐（2/2）

比如这个预约的规矩，可能就要有所变动。

“白掌柜，我看了看前头，客人好像都已经走了，听大师兄说，你们过两天就要去雁鸣山参加武林大会了，那饭馆里你是怎么安排的？”邢安的脑子倒是动的很快，刚结束手头的活，就立刻跑来问白桃。

白桃笑了笑：“我已经做好安排了，到时候你和小英两个人来做菜。不过，如果你们不愿意的话，我现在也有时间去通知客人，将预约挪到我们回来。”

邢安微微张开嘴巴，她才来这里不久，接管饭馆这种事情实在是责任重大，她有点想不明白为什么白桃会这么信任她。

“小桃，绿豆糕好了吗？”顾瑜怀从前头过来，朝着厨房里头喊了一声。

白桃偏头看了一眼厨房外面：“好了，你进来拿吧。”

“顾大哥是要拿什么？”邢安问道。

“哦，之前预约的客人里面有专门点了菜式的，我让阿怀去送些糕点给人家，算作道歉。”白桃一边说着，一边将蒸好了的绿豆糕从蒸笼里面拿出来，挨个儿放进食盒中。

邢安也不闲着，站在一旁帮忙摆放。

“好香啊！”

“我多做了些，等这些都装完了，剩下的你可以拿去吃。”白桃笑道。

邢安咧开嘴，干活更加勤快了。

因为食盒太多，顾瑜怀一个人抱不动，只得多叫了几个弟子一起去送，而邢安则和小英两个人留在厨房里。

“走之前，我打算再交你们几道菜式，今天先教你们怎么做杏仁豆腐。不过新的菜式算作是珍惜菜式，倘若有客人胡搅蛮缠，非要多点菜，你们就做这些菜去应付，但如果客人过于无赖，你们就报官，明白了吗？”白桃一边卷起袖子，一边说道。

邢安和小英两个人乖巧站着，连连点头。

“哦对，安安，我大概明天出发，所以在我走后第二天或者第三天的时候，你得记得去我的房间里，把我们之前酿好的葡萄酒打开，然后将里头浮起来的葡萄皮捞出来，然后继续密封好酒坛。之后再过七天左右，再去将里头的葡萄酒倒进一个新的酒坛里，新的酒坛一定要干净干燥，知道吗？”白桃嘱咐道。

邢安连连点头，还拿了一个小本子记下来。

见她如此认真，白桃也就放心了。

“好，在做杏仁豆腐之前，我得先提醒你们，杏仁和黄豆都得提前浸泡好，得泡上一夜，咱们的黄豆每天都泡着，所以不用担心，但是杏仁用的不多，这一次阿怀买的不多，回头你们再去买一些。”

说着，白桃将先前泡好的杏仁拿出来，招呼邢安和小英上前，指着说道：“因为这一盆杏仁是阿怀精心挑选的，所以没有坏的，那就不用拣出来。倘若你们买回来的，泡了一夜之后又坏的，一定要拣出来扔掉，不然会破坏口感。”

随后，便见白桃将木盆中的水都倒掉，将那些杏仁的皮都剥去，剩下白嫩嫩的杏仁肉放在干净的碗里。

将黄豆也从水里捞出来，沥干水分，同杏仁肉一起放进石臼里，碾磨捣碎，最后透过网筛，倒进干净的碗里，留下乳白色的汁水。

“为了有更细腻的口感，所以我们要多筛几次。”白桃提醒道。

邢安站在一旁，一边看一边点头一边记着笔记。

而小英，则在帮着白桃收拾着开始变得杂乱的桌面。

“小英，去拿一些硝石来。”白桃说道。

小英应了一声，跑了出去，没过一会儿就回来了，邢安看着小英手里那一小袋东西，问道：“硝石要用来做什么？也能吃吗？”

白桃摇了摇头：“硝石可以用来制冰，杏仁豆腐其实不是豆腐，而是一种冷藏的甜点，饭馆里的地窖温度不够，所以我们用硝石来降温，比较快速。”

邢安点点头，记进笔记里。

“另外，硝石是不能吃的，用硝石直接制出来的冰也不能直接食用，所以我们要用两只大小不一的脸盆来降温和获得能吃的冰块。”白桃继续说着，她用手试了试小铁锅的温度，待到差不多的时候，将已经筛好的豆浆倒进了小铁锅里，还一边用小勺子不停搅拌着。

她抬头看了一眼邢安和小英，两人都认真看着。

“不停搅拌，是防止粘锅。”差不多搅拌了两分钟左右，白桃又舀了一勺白糖进去，继续搅拌，直到白糖彻底融化，她才小心将小铁锅从炉子上拿下来。

之前用来做绿豆糕的模具，这个时候又派上用场了。

白桃将模具放进盘子里，盘子底下垫了一张薄薄的油纸，随后将模具整个包裹起来，只露出顶端的开口，白桃将有些放凉了的豆浆倒进模具里，一个又一个，直到豆浆全部倒完。