第579章 鼎盛认输关门，四十家店齐开！（2/2）
“老板，这可不是小事。
得赶紧想办法。”
夏沐靠在椅背上，手指在桌面上敲了两下。
这事她早就考虑过了。
明朝那边的野生蟹虽然多，但也逃不开自然规律。
出现螃蟹的空窗期是必然的。
“爸，换季上新就行了。”夏沐开口。
夏国文愣住。
“上新？上啥新？咱们店叫夏家蟹粉面，不卖蟹粉面卖啥？”
“做两款平替拌面。”
夏沐拿过一张白纸，在上面写了两个名字。
XO酱拌面。
杂酱拌面。
“蟹粉面继续卖，并且重点推这两款新面。”
夏沐把纸推到两人面前。
夏国文看着纸上的两个名字，先是一愣，紧接着重重拍了下大腿。
“XO酱拌面？这路子对头！”
夏国文拉开椅子坐下，
“咱们之前老店就做过自制XO酱，瑶柱、虾米、火腿，这些全是提鲜的好料。
改改比例做成拌面浇头，那股子海鲜的醇厚香味，完全能撑起拌面的底子。”
夏沐把白纸推到中间。
“蟹粉面是咱们的招牌，不能断供。
但冬天产量下降，必须用平替产品分摊消耗量。”
夏沐拿笔在两个名字后面画了条线，
“XO酱走中端，定价四十八。
杂酱面走大众路线，定价二十八。”
陈锐看着那两个数字，抓了抓头发。
“老板，咱们现在可是均客单价一百五以上的品牌。
突然上个二十八的杂酱面，会不会把档次拉低了？”
“不会。”夏沐把笔扣上盖子。
“蟹粉面用来定调性，是门面。
但老百姓不可能天天吃一百八十八的面。
二十八和四十八，刚好卡住普通人工作餐的预算。”
夏沐手指点在纸面上，
“我们要的不仅是他们偶尔来打卡，还要他们每周来吃一两次。”
夏国文站起身，把袖子卷了起来。
“XO酱的配方我心里有数，稍微调一调就行。
这杂酱面，我得好好琢磨琢磨。
市面上的杂酱面太多了，咱们要是不做出点花样，砸的是自己的招牌。”
夏国文转身进了后厨。
三天后的下午。
总店打烊的空档，夏国文端着两个托盘从后厨走出来。
“来，尝尝。”
左边那碗，红油亮眼。
瑶柱丝、虾干碎、火腿丁裹在酱料里，泛着油光。
右边那碗，酱色浓郁。
五花肉丁切得极碎，混着黄酱的香气直往鼻子里钻。
夏沐拿起筷子，先挑了一口XO酱拌面。
面条入口。
海鲜的鲜甜混合着火腿的咸香，瞬间在口腔里炸开。
嚼劲十足的瑶柱丝挂着红油，鲜辣开胃，回味里全是厚重的鲜味。
“绝了。”
陈锐在旁边跟着吃了一大口，直接竖起大拇指，
“夏叔，这味道比外面那些高档粤菜馆的XO酱还要浓，料太扎实了。”
夏国文摆摆手，指了指另一碗。
“尝尝杂酱。”
夏沐换了双筷子，拌匀后送进嘴里。
黄酱经过慢火熬煮，去掉了生涩，只剩下酱香。
五花肉丁肥瘦相间，煸出了油脂，咬下去满口脂香。
里面还加了爽脆的马蹄碎，完全解了肉酱的腻。
“马蹄加得好。”夏沐放下筷子，“口感层次出来了。”
夏国文擦了擦手，脸上带着得意。
“这杂酱我熬了四个小时。
老北京的炸酱偏咸，咱们这是改良过的，偏广式口味，带点回甜，配上马蹄的脆，一碗吃到底都不觉得糊嘴。”
“就这两款。”夏沐拍板，
“陈锐，通知所有门店，后天同步上新。”
周三中午，城东大学城店。
孙志强在前厅忙得团团转。
门口的电子屏上滚动着两行大字。
“新品上市：秘制XO酱拌面 48元/招牌杂酱面 28元”
两个男生走进店里，看着菜单有点犹豫。
“蟹粉面一百八十八，这月生活费快见底了，要不下个月再来？”
孙志强赶紧凑过去。
“两位同学，今天刚上的新品杂酱面，二十八一碗，分量足足的。
也是我们总厨亲自研发的配方，要不要试试？”
两个男生对视一眼，扫码付款。
五分钟后，两碗杂酱面端上桌。
男生拌开面条，吃了一大口，动作猛地顿住。
“我去。”他含糊不清地喊了一声，
“这肉酱也太香了吧！里面还有脆脆的东西！”
另一个男生头都没抬，筷子挥得飞快。
不到十分钟，两只碗见了底。
男生拿纸巾擦了擦嘴，站起身走到收银台。
“老板，给我打包两份杂酱面，带回宿舍给我舍友尝尝。”
孙志强乐呵呵地打单子，脸上的褶子都笑开了。
同样的一幕，也在城南商业综合体店上演。
刘萍把一碗XO酱拌面端到靠窗的桌上。
坐着的是个穿职业装的年轻女人，平时是店里的常客，但每次点完蟹粉面都要肉疼半天。
她拿起筷子拌了拌。
红油挂在面条上，瑶柱丝和虾干的香气直冲鼻腔。
她吃了一口，眼睛瞬间亮了。
“老板娘！”女人招了招手，“你们这XO酱也是自己熬的？这料也太足了吧！”
刘萍笑着走过去。
“我们总厨亲自把关的，瑶柱全挑的大个头，一点没掺假。”
女人连连点头，埋头继续吃。
“四十八块钱，这性价比实在太高了。
以后中午不知道吃什么，我就来你们家报到。”
四十家门店，每天都在重复着这样的对话。
白领、学生、社区居民。
原本觉得蟹粉面太贵只能偶尔吃一次的顾客，全被这两款新品吸引了。
四十八的XO酱拌面，鲜味浓郁，适合周末解馋。
二十八的杂酱面，酱香扑鼻，直接成了周边打工人的午餐首选。