第558章 保本不亏本（2/2）

赵伟笑了笑：

“定价低是低了点，但不是赔本。而且能赚钱。我问你们，你们觉得店里什么最贵？”

李秀兰想了想：

“肉啊。牛肉、羊肉，还有海鲜，这些肯定不便宜。”

赵伟听后摇了摇头：

“现在用的冰冻海鲜、牛肉、羊肉、丸子，不是菜市场零买的价，是东莞大批发市场的拿货价。价钱很低的。”

“你们平时去菜市场买，牛肉一斤几十块，羊肉也不便宜。可在批发市场里，冻品批量拿，价格完全不一样。价格低到你不敢相信。再说，我们做自助火锅，靠的不是收费多贵，而是看翻台和人均消耗，靠薄利多销。”

说的这里，赵伟顿了下，才继续说道：

”我的啤酒卖一块钱一瓶，虽然不赚钱，但作用还是很大的，因为，它能带来客流，更重要的作用是它能控菜。”

“控菜？什么叫控菜？怎么控制法？”

李秀兰都没听明白。

“对。喝啤酒能控菜。”

赵伟道：

“客人喝多了啤酒，肚子里都是水，肉和菜自然就吃得少了。尤其是男客人，因为啤酒便宜，一坐下来，就先喝几瓶啤酒，其实他的肚子已经饱了，后面，真正能吃进去的东西反而很有限。”

李秀兰愣了一下：

“我教了一辈子书，今天是第一次听到这种说法。”

赵伟道：

“妈，你一辈子埋头教书，做生意的事，你肯定不懂了。这不是什么说法，是实际情况。不知道你们有没有发现，今天那些喝酒很多的客人，肉盘子虽然也拿，但真正吃到最后，菜量并没有你们想的那么夸张。反而是不喝酒的客人，可能吃肉吃菜更猛些。”

李爱丽琢磨了一下：

“好像还真是。今天有几桌男生，啤酒喝了不少，但后面菜都没怎么拿，光在那里猜拳喝酒。”

李秀兰又追问：

“那你实话说，一位二十九，到底能赚多少？”

赵伟看了大家一眼，胸有成竹地说道：

“正常情况下，毛利能做到百分之四十左右。”

“百分之四十？”

杨雪也有点吃惊。

“对。”赵伟道：

“别看着二十九低，平均下来，人均成本大概在十七八块钱以内。”

李秀兰又问：

“那要是遇到特别能吃的客人呢？一顿吃三四盘肉，那不就亏了？”

赵伟笑了笑：

“肯定有这样的客人，但做自助不能盯着个别能吃的人看。要看整体人均。有人吃得多，就有人吃得少；有人喝得多，就有人吃得少。拉平下来，只要客流够，就能赚钱。”

李秀兰这才松了一点口气，轻声自言自语：

“这就好，只要能赚钱，辛苦点没关系。”

赵伟安慰他：

“妈，放心，我不是脑子一热就开店。价格低只是表面，真正赚的是规模和周转。客人多了，食材周转快，冻品不压货，蔬菜不浪费，成本反而能降下来。”

他指了指外面还亮着的招牌：

“今天虽然啤酒断了，菜也差点不够，但有一点是好的——大家记住了伟记自助火锅。以后只要一提二十九一位，啤酒一块钱，人家就愿意来。”

最后，为了让大家放心，赵伟拿出了他的记账簿，摊开给大家看。

账本上清清楚楚，食材进货15,000元，啤酒进货1700元，各种酱料合计3000亢，总开支在元上下。

而今天的总营收元，按最保守估计，毛利也在7000元以上。

看过赵伟的账本，大家都松了一口气……