第610章 奶汤蒲菜（2/2）

“今儿教什么？我的脑子已经饥渴难耐了！”

肖南笑着看向这帮厨子，他们都是天晷大学的毕业生，有些甚至还在实习期都没从学校毕业，他们就是喜欢下厨，带着好奇与渴望聚集到了这里。

“奶汤蒲菜！大家好好学！挺难的噢！”

“是老师！”

接着肖南从箱子里面拿出蒲菜，先给大家介绍了一下这是什么，随后便把蒲菜发给了大家观看。

“蒲菜做菜之前最好用水泡上3小时，味道会更加的紧致。这次的蒲菜买来的时候已经提前泡好了，”

肖南一边说一边剥起了蒲菜，剥完之后用菜刀轻轻把根的部位切上一刀，整根蒲菜就变成了像白玉一般的长条。

随后滚刀把蒲菜切成小段，接着便是火腿和香菇切成小薄片，至于葱姜这些常见辅料，商业厨房早就备好了一大堆。

接着肖南起锅烧水，冷水下锅，直接把蒲菜烫了一下，只是烫的时候，肖南嘴巴不停，给大家伙说出了细节。

“蒲菜很嫩很嫩，焯水的话水一滚就出，不然怕它老了。”

“嗯！”

大家伙异口同声的回答，仿佛就是在大学校园的教室里面。

“香菇稍微久一点，焯完水用冷水冲一下，去酸。菜心的话，下水软了就起，它不进汤里面煮，要的就是它的脆嫩。至于其他的，就不用焯水啦。”

随后肖南再次起锅，一勺猪油和花生油混合倒入，等到锅温升起，肖南随即把葱姜先丢了下去。

等到香味炒出，一勺面粉倒下，此时，有一旁的学生问了起来。

“老师，加面粉的作用是啥？”

“把汤增稠增白，汤体的味道会厚一些。这是浓汤，厚度和回味很重要。”

“好的。”

随后肖南炒香面粉，随即拿起一旁的大勺往锅里倒了一勺高汤。

这鲁菜高汤所有的馆子都会有，猪骨和鸡架长时间熬制而成，汤色乳白浓香，是很多菜肴最基本的原料。当然这桶汤也是肖南教的，并不难，只是等它熬好很耗费时间。

搅了搅底汤，肖南一勺盐一勺料酒调味，最后就是一点姜汁。

接着肖南又搅了一下汤体，见葱姜的味道都已经出来，他便拿一个筛子把里面的原料一起捞出。

“这底汤就好了，剩下的只有时间。”

肖南笑着开口，随后把原材料全部下入锅内。

“火腿，蒲菜，海米，香菇，一勺鸡精，就行。”

“不难欸？”

“我也觉得看起来不会特别难。”

“其实并不容易，你一个菜肴大量的辣椒花椒，配上八角茴香草果啥的猛火爆炒，复合的香味下差了哪一个味道确实不难，但这道菜只用了盐和鸡精，味道调口就得非常精确。”

肖南和大家伙聊着天，见汤品已经做好，随即出锅，倒进了一个个小碗给大家品尝。

没有过多的摆盘，肖南每个碗里面放进几根已经烫过的菜心，整道菜就已经做好。

而孔梅自然是第一个试吃，只一口，小姑娘的眼睛便一下子鼓出。

“哇，好鲜，好好吃。”

“梅姐绝了啊，这蒲菜嫩嫩脆脆的，真香。”

“好吃，香爆了。”