第478章 教新手炒菜（2/2）

“确实。。。”

“这是汤桶，我等下。嗯。。。西红柿鸡蛋汤，排骨冬瓜汤，先一素一荤，刚开始一克都不要更改，严格按照我定的量来做，可以吧。”

“哇噢！这不是天阶速成功法。”

“来，就你，说话的这个妹妹，还有你和你，三个人，这一阵做汤的任务就交给你们了。”

“啊？”

“我能行么？”

“艳姐，师尊要传授功法给我了。”

“小妮子你少看点小说！”

几人嘻嘻哈哈过后，肖南大手一挥，开始从清洗，切块的大小，为何要焯水一点点讲起，最后便让三个姑娘烧了一大锅汤。

“记不住回头慢慢记，三个人互相监督，这食物不能马虎，得认认真真的处理。”

“嗯，明白啦，感谢师尊！”

“原来排骨要焯水啊，焯水是去除血腥味。记住了。”

“肖南主厨，每一次这个量都是这样么？”

“其实前期是这样，这量不能说一定准，它只能有个大概，因为每一次的食材不同，老厨子每一次的量都会有细微的差别的。”

“还有一点主厨，这盐胡椒姜片啥的是我平时的几倍多了，这样会不会咸啊什么的？”

“哈哈，你们为什么去顶级餐馆的菜肴味道那么浓烈，其实商业餐馆下料是极狠的，人的味觉远比你们想象的要重和深，所以放心使用！”

“好！”

“这男孩子们，我教一份最简单的香干炒肉给你们，素菜随便炒个时蔬，记着熟练了可以把香干或者这些时蔬换成各种你喜欢的食材，但这厨艺得需要你一点点积累！”

随后肖南开始制作，边制作肖南边给大家伙讲解原理。

“这肉片得先轻轻腌一下，给一个酱香的底味，等下炒制的时候温度会让酱油和肉的蛋白质反应，这样味道会更浓。”

“小料得先切好，至于为什么你们等下就知道啦。”

“我准备做了，等下辅料的比例我会发你们，但一定记住，下料得狠！别怕！”

“好的！”

“学到了！”

等到小料切好，肖南起锅开火，这锅还好是开过的锅，不然温度传导都不均匀。

“嘭！”冲天的烈火从灶台升起，所有人都吓了一跳。

“哇！好大的火，这灶台能开这么大的火么？”

“哇，艳姐，我的师尊是火神耶！”

“不要怕！这就是华夏中餐最精髓的技艺！炒！这火太大，你们肯定暂时拿不下来，不过只有这么大的火肉类的蛋白质才会充分的产生美拉德反应，并且大火会瞬间烧焦肉和蔬菜的外壳，里面的汁水会保留的更充分！”肖南丝毫不惧大火，他双眼有神，熟练的动作下，肖南在这方寸之间的灶台上和火跳起了舞。

两道菜肴转瞬之间便已炒好，此刻所有人眼睛都盯在了两道菜肴之上。

“天啦，这是厨神么？我此生从未闻到过如此浓烈的菜肴。”

“这就是顶级厨师的技艺么？这不是炒菜，这是一场艺术表演啊！”

“绝了，绝了啊！”

“嘿嘿，记着，火！料！按我的比例做，信我，你们菜肴短时间做到我这样不可能，但绝对会让你们自己都难以相信。”