第463章 法式白汁烩小牛肉（2/2）

“你怎么认识公主的？”

“废话。。。”安娜斜眼瞥了一下肖南，摇头开口。

“去我店子里面认识的呗，只是之前不知道她是公主。”

“好吧。”

“来都过来！”肖南又和人简单的聊了几句，随后便把所有人喊到了一起。

肖南接着伸手指向了桌上的牛肉，随后一句法语就把皮埃尔悬着的心和所有在脑海里面积累的不安完全粉碎。

“今儿做三个菜吧，我一个人实在是时间不够，这第一道“Be de veau”就是用桌上的这个食材。”肖南说着手指向桌面，所有的厨师此时便一同观摩了起来。

““veau”即小牛肉，基本就是一岁不到的小牛犊，今天皮埃尔主厨正好有这个食材，不然这一时半会在市场还真找不到。”

“肖南主厨。。。您真会。。。”

“九遍啦！”

肖南大笑，随后拿起厨刀，用娴熟流利的刀法把胡萝卜，韭葱，洋葱和口蘑切成了小块。

“皮埃尔主厨，我这可找不到第戎的蘑菇，用咱张家口蘑菇代替一下可以吧。”

“哈哈哈，您做，菜肴只要工序和技艺是完整的，用啥材料有啥关系。”

“哈哈！”肖南一声大笑，接着把切成小块的小牛肉放进一锅冷水焯水，只是在焯水的时候，法餐得加入白葡萄酒或者红酒。

半杯白葡萄酒倒入，等着水被烧开，肖南把浮沫打掉，接着把切好的蔬菜和百里香，大蒜瓣和香叶一同放进了锅里。

“两个小时，盖上盖子调好小火，记着没？”

“嗯！”两人目不转睛，异口同声的点头。

“呃。。。师父，这菜好不得8–9点了，王子不会等的心急吧。”周倩不懂，接着开口询问道。

“哈哈，习惯问题和远古时期的日照问题，你去问皮埃尔主厨吧，王子8–9点吃饭是不是还是早的。我这是不想太晚了，因为我们的厨师顶不住。”

“8–9点算啥，其实里昂王子凌晨一点还要吃一餐，那才真叫晚。”皮埃尔主厨一脸无奈，摇头说道。

“好吧，文化差异。”周倩点头，又拿出了一包龙须酥啃了起来。

肖南笑了一下，接着拿出一个锅子，在锅里面化掉两块黄油之后，一点点黑胡椒撒下，随后在锅里面煎起蘑菇来。

“法餐没有蘑菇怎么行！”肖南自顾自煎着蘑菇，接着对着身边的安娜开起了口。

“安娜我想问你，就是这法餐的经典七大基础酱料会做吧？比如白汁？”

“啊？”

““Bechal”！”

“噢噢，会。。。”

“欸？这是什么东西？”周倩不懂，随即开口问道。

““Sauce Bechal”，法餐七大基础酱汁的白汁。做法不难，用丁香香叶洋葱放进牛奶锅里面，微微煮沸之后分次加入黄油和面粉炒制的另一个锅里。等到牛奶和芡糊充分融合，就是白汁。”

说着肖南的蘑菇也炒好，随后自己动手开始做起了白汁，边做的时候肖南嘴里还开口。

“但是记着啊！我说的这“白汁”和这个菜肴的“白汁”不一样，传统白汁就是刚说的酱汁，而这白汁我是没法翻译，他是“Be”的直译，就是白色肉汤和奶油混合之后烩制菜肴的技法。这点你们要明白好吧。”

“传统的法式白汁烩小牛肉会在烩的时候加入法式的酸奶油，这玩意儿是发酵过后的东西，皮埃尔主厨这里有，我就不多说啦！想学的去问他。”

“噢。。。”