第447章 红烧乳鸽（二）（1/2）

时间来到了晚上的十点，店子打烊，周倩便喊上所有的小伙伴，加上同样休息的李姐饭店的小伙伴，大家一同出发去了江映雪的餐厅。

“都去的话不知道乳鸽够不够啊。”

“肯定够！不说你走之后映雪拿你的腌粉不知道腌了多少只，最主要是我和映雪说了我们等下都会来好吧。”

“。。。好吧。”

接着众人来到了餐厅门口，江映雪的店子也已经打烊，不过众人进了饭店之后，厨房那里却是热火朝天。

“哇，江主厨这个店子也挺好看的？”

“啊？你没来吃过么？菜也挺好吃的。”

“下次喊我，我也来试试！”

“好！”

众人议论纷纷，厨师们却都随着肖南去了厨房，一阵热烈的交流讨论之后，肖南看向了那长长的备料区。

神金，这少说腌了三五十只鸽子，等下一人一只都有多。

肖南笑眯眯的看着众人，抬手示意大家安静了之后，拿起一串乳鸽就准备制作。

“焯水，稍微烫一下，看到表皮紧了，粤菜厨师说的“挺身”了，就行。”

“好的师父！”

肖南口一开，场面立马变得鸦雀无声，这就是匠人技艺牛逼的地方，你比别人手艺好，别人就会心服口服。

烫完乳鸽，接着肖南又抓起鸽子，把它放进了已经做好的卤水大桶里面。

“十五分钟。煮熟。先像我这样上上下下的浸一下，保证各鸽子受热均匀。”

“好！”

稍微等了一会儿，待乳鸽卤好，肖南随即把鸽子抓起，先冲了一下凉水，接着又挂起来晾干。

“冲凉水是保证皮的紧致，倩姐这不用解释了吧。”

“你已经解释了。。。”

。。。。。。

“来，今天我做一个脆皮浆，映雪姐你也看看会不会比脆皮水好一点。”

“欸？新工艺，我也来学一学。”

“嗯。”

“面粉，生粉，糯米粉，泡打粉，这个是一点点澄面，混合之后用清水打成浆就行。”

肖南边说边做，不一会儿一盆面浆就搅好。

“这是皮水，白醋陈醋麦芽糖和花雕酒加水调的，一般的广式烧腊在进烤箱前都会刷上一层这个，这个是糖浆，没啥解释的，我们把它都加进去。”

等到面浆搅匀，肖南拿出了最后的一小盆蛋清，用蛋清多次下进盆子，这脆皮酱就做好了。

“来，映雪姐，我不知道今天人这么多，我再去炒几个菜，接下来就交给你了。”肖南随即收手，面带笑容的走向了另一个灶台。

江映雪当然知道肖南这样做是要干嘛，小姑娘不仅会做这个菜，味道还挺棒的，只是和肖南的口味可能略有不同。把这收尾的步骤给她，当然是因为这是人家的地盘，您是老大，东西得您出品才行。

“刷几次？”

“三次吧。”

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