第415章 白切鸡（二）（1/2）

肖南接着看了一眼潘梦云，又从食材箱翻出了一包材料。

“师父，姜不是桌面上有么？”

“这是沙姜，不是我们的生姜。”

“啊？师父你从哪儿搞的这些稀奇古怪的东西。”

“网上买的呗，有事没事就瞎买一点，这今天派上用场了。”

“好吧。”

肖南洗了一下沙姜，随即手起刀落，切了一点蒜头和沙姜，随后一勺味极鲜一勺海鲜酱油，最后便是一勺滚烫的香油浇下，蘸碟的蘸料就做好了。

“阿南，你比我这老广还要老广。这沙姜酱一般人可吃不了。”潘梦云同样目瞪口呆，看着肖南摇头说道。

到了二十多分钟的时候，肖南又用了一个技艺，这技艺连潘梦云都未曾了解。

只见肖南取出一大盆鸡汤，一大坨冰块倒入，随后，看时间到了，便把鸡整只取出，一把浸入了冰的鸡汤里面。

“阿南你这一步是。。。”

“粤地最喜欢的鸡啫喱，就在这一步的技艺之中。”

“啊？”

“鸡皮高温炖煮后，在冷却过程之中渗出的胶原蛋白会凝结成胶状物，而我用冷水浸泡，就是让它更快更多的进行这个过程。”

“学到了。。。”潘梦云连连点头，这特级厨师也惊叹不已。

浸泡完成，白切鸡终于做完，肖南用花生油涂抹了一下鸡的表皮，撕下两个鸡腿给了周倩和潘梦云一人一个，接着便大刀阔斧的把鸡斩开。

鸡腿被撕下之时汁水便绽放开来，而在鸡肉和鸡皮之间，则真真正正的有一层厚厚的啫喱。

白切鸡制作工艺低温炖煮，你想一般的鸡汤至少都得几个小时，而这白切鸡仅仅二十五分钟，整鸡是不可能全熟的，但粤菜白切鸡吃的就是这样一个鲜，所以有些人会难以接受骨头还带着血的菜肴。

周倩先大口咬了一口鸡肉，高盐底水的渗透压，完整的鸡皮，最重要的是全程没有超过水沸腾点的炖煮，最后再用冰水让鸡皮和肉的纤维收缩，你可想而知这白切鸡鸡的汁水保留的有多完整。

鸡肉咬碎，汁水几乎是在周倩的口里面炸响，这是一种完全和湘菜的干香味觉不同的感受，那种汁水带来的极致清爽感也是华夏菜肴的极致体现。

“完美，这白切鸡我自认为没有这个水平。”潘梦云一口咬下，对着肖南竖起了大拇指。

而肖南切完之后，把一大堆人喊来试吃，这一口下去，厨房的锅就开了。

“完蛋，潘阿姨你还收不收徒弟，我不想跟着阿南了！”

“阿南这鸡可以，刘道闻的鸡也就不过如此了。”

“刘道闻不是江映雪的师父？请问您是。。。”

“哇！好好吃！阿南以后多做这个！”

厨房炸开了锅，肖南一口都没分到，此刻鸡肉全被众人拿在了手里。

“喏，试一试这个酱料，吃的了你就是正宗的老广了。”

“欸，我试试，啊！好辣！”

“我靠这是啥，这不是一种辣椒的辣，这是一种呛嗓子的辣。”

“欸，我挺喜欢的，好过瘾，好冲。”

“沙姜，生的肯定辣。”肖南笑着开口，恶作剧般的看着大家。

“yue。。。”

一顿欢笑过后，接过菜品品完，刚刚出门的时候，肖南迎面就撞上了一个人。

“阿南！”

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