第381章 宫保虾球（1/2）

由于叶卡捷琳娜总统不吃辣的，肖南则权衡了一下，便选择了最温和的“宫保虾球”，这其实是川菜，但是并不辣，干椒为主，辣椒的香才是最重要的东西。并且最重要的一点就是，你只要不是特别辣的辅料，虾仁自带的鲜甜便能把辣味打掉。辣在这道菜里，仅仅是一个辅味而已。

这菜也是大型宴会中餐的经典美食，说是一个“糊辣荔枝口”，糊是油和芡汁包裹在大火下干辣椒的糊香，辣自不必说，而这“荔枝口”，发挥想象就能得知，虾做的软绵Q弹的情况下，质地和层次感，以及进嘴之后那充盈的汁水感，是有一些像荔枝的。

说做就做，肖南毫不迟疑，开始了制作过程。

虾简简单单的洗净，接着剥掉虾壳，最后和所有厨师一样，肖南在虾的背后开上一刀。

这虾背开刀，当然是为了去除的虾线，不过这道菜的开背，还有一个很重要的作用。

所有叫虾球的菜品，虾背都得开刀，不然虾仁的整体弹性会崩在那里，只有开背之后，在炒制时才会自然成球。

去除虾线，肖南拿出一块干毛巾，吸了一下上面的水分。

接着肖南拿过一个小碗，把虾仁装进去之后开始了腌制，简简单单的盐和胡椒，一点点黄酒和酱油，拿手搅匀之后，肖南拿出一个鸡蛋，只用蛋清，打进碗里，用蛋清的液体把调味料封上。

再次搅匀，最后就是干淀粉下一点，均匀抹制，让炒制的时候虾仁更嫩。

接着肖南再拿出一个小碗，先简单的放入葱姜蒜，接着便是白糖和醋，一勺黄酒一勺酱油，一勺老抽，最后就用水淀粉加水调了一个碗汁。

“欸，师父，碗汁加裹粉上浆，你不做湘菜啊？”站在一旁的傻大个看着肖南的动作，不禁发声。

“这是川菜，宫保虾球。”肖南言简意赅，直接答道。

“噢。又是这种我学不懂的菜肴。”周倩啃了一口小鱼，摇头说道。

“其实厨艺都是相通的，你可以学一学这个技艺，以后会有帮助的！”肖南笑着开口，对着周期眨了眨眼睛。

随后就是制作过程，肖南首先炸了一道花生米，花生米炸制不难，油不要多，火也不要太大，炸到花生米金黄，菜品即可。

接着便是炸制虾球，肖南往锅内倒入宽油，又把每一只虾在炸之前再次裹了一遍粉，随后便把虾仁一只只放进油内。炸了差不多一分钟，把虾捞起，然后等油温升高，再次复炸。

“第一次150度1分钟左右，第二次，180度10秒左右，第一次不用说，第二次复炸虾仁会更弹。”肖南笑着开口，而一旁的周倩也是点头应答。

肖南点头，随即开始了炒制过程，先倒油滑锅，接着一点点底油放入，肖南先把花椒丢了几粒下去。等到香味煸出，肖南把花椒盛了一半出去，随即下入干辣椒段，虾球，和葱姜。最后当然是碗汁，肖南先下了一半下去。

炒制几下，待虾球上了色，肖南随即把另一半碗汁倒了下去。待炒到虾仁红艳，一碗红油倒入，一把花生米丢下，再次翻炒几下，菜品即成。

“啧啧，我都不用吃，小小姐，这颜色卖相就是一百分。”赵海站在一旁，还未等周倩开口，赞叹声就先来了。

“啊。。。看。。。看起来。。。好好吃的样子。”欧阳青小姐姐在厨房里面，也开口发出了声音。

“尝一尝吧，这菜做的快，你们先尝尝，我再去炒一碗给晚上的宴席。”

众人得到示意，纷纷开始试吃。

这菜品菜色红艳，料汁浓厚，入口先是辣椒和花椒的浓香，轻轻的一点微麻微辣，随后而来的就是浓厚的碗汁酱香。但当你咬开虾仁，吓人的汁水被完整的封在里面，此刻一瞬间迸发，极致的鲜甜感给口腔带来了第二次的味觉洗礼。

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