第321章 扬州炒饭（1/2）

肖南笑了一下，接着把面前保鲜罩打开，当然，一小锅蒸好的米饭就放在那里。

肖南做啥自然是无所吊谓，本想随随便便炒一个酱油炒饭了事，但当他拿起酱油瓶子，突然就觉得有无数目光刺了过来，肖南随即望向几个评委，也望向了在台下坐在最前面的周倩和亲友，几人眼中都是：

你t敢拿酱油随随便便糊弄一下就等着被我砍死吧。

呃。。。肖南尬住，想了一下觉得正式场合，我头发都梳成大人模样了，还是别瞎糊弄好了。

“师父，教一个上得了台面的米饭美食。”

“哈哈！瞎糊弄不行吧，说吧，中式西式？”

“啊？西式也有炒饭么？西方人他们不咋吃米饭吧。”肖南不解，随即问道。

“等下你比完了，去查一查什么叫西班牙海鲜烩饭，真的挺好吃的。”师父方平一阵白眼，结结实实的嘲笑了一下肖南的孤陋寡闻。

“啊？算了算了，师父还是教我一下中餐的菜品吧。”肖南随即摇头，做出了狗腿子的模样。

“扬州炒饭吧，顶级粤菜美食。”方平笑了一下，轻声说道：

“扬州炒饭名为扬州，其实是粤菜，它是在清朝光绪年间，广州的“聚春园”酒楼所创，这酒楼虽是淮扬菜馆，但扬州炒饭的技法和食材却是粤菜。”

肖南也挺爱吃炒饭的，但却不知道这样一段历史。

“徒儿教你吧，这是炒这个技法很难的一道菜，不揉一丝味精，单纯靠海鲜和配料增鲜，十分讲究锅气。”师父方平笑了起来，几句便道出了菜品的特色。

“谢谢师父！”肖南则双手合十，礼貌的感谢。

一顿融汇贯通，肖南不再等待，立马开始了制作过程。

这扬州炒饭，制作流程就不是一般菜品所能比拟的，只见肖南先把最主要的米饭敞开，现在米饭是热的，做炒饭得等他它凉下来才行。

接着便是起锅烧水，依次把干贝，火腿，鸡腿肉和鲜笋煮熟，一把豌豆焯水，这一步就耗费了肖南大量的时间，而花菇和海参，其实都算是要耗费极其长时间泡发的食材，花菇还好一点，而如果是干海参泡发，至少得十小时才行，在途中的时候，肖南抽空还把冷掉的米饭揉了一点猪油进去，目的当然是为了增香。不过大赛就是大赛，太阳系联邦支持，海参居然有新鲜的，花菇也是提前泡好。好像有人明白，这帮厨子有人会做扬州炒饭一样。

接着准备工作完成，肖南则开始了细细的切丁，这一步没有啥特别的，比如海参得竖着切后切丁，干贝瑶柱这种食材太硬，得揉碎之后下刀。

肖南自然不觉得有啥，但其他厨子可不觉得，特别是王奶奶和王晶导演，一个人是早就说过想吃这一道经典美食，一个则是没有见过，对肖南妙到巅毫的刀法感到好奇，王导甚至专门用了一台摄像机全程跟拍。

接着切完食材，肖南取来几个鲜虾，去掉壳和头盔，横着一刀，再竖着用切成了小块。切完后肖南则把虾放入小碗，用了一点淀粉后给它抓匀。

最后就是炒饭必不可少的鸡蛋，肖南用了一个最难且最炫技的华丽技法，黄金蛋丝。

肖南用了一个碗，碗里面打了2个全蛋和4个蛋黄，搅拌均匀后筛网过滤结块，接着起锅之后倒入宽油，油温烧制接近两成后端锅离火，一只手举起碗缓缓倒入，一只手则用炒勺往一个方向快速搅动。

肖南的手极稳，蛋液如同流丝，就这样慢慢的下入了锅中。

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