第270章 盖码饭（2/2）

“辣椒随你选择，小米辣也行，不吃辣的选择美人椒这种甜的红椒也可以，毕竟这菜吃的是香干。然后，配菜的话我喜欢韭菜，但有一个食材和香干也是顶级配搭，那就是芹菜，不过有些人不吃芹菜而已。”

“嗯。”周倩依旧轻轻点头，只嘴里轻轻回了一声。

接着，肖南切完食材，随即起锅烧水，但是却不是直接炒，而是先烧了一小锅水，把香干先放了进去，并且往里面放了一点点盐。

“焯水是为了去除干子的豆腥味，放一丝丝盐也是给它一个底味而已。”

接着焯完水，肖南接着再次起锅，倒油滑锅之后，再次往里面放入了菜籽油，等到油温升起，肖南先把切好的五花肉小片放了进去。

一顿滑炒猪油的香味炒出，肖南接着把蒜末和辣椒圈放进锅里，一小勺盐放入，一顿翻炒后出了香味，肖南随即把香干放进了锅里。待香干微微发亮，肖南停止了翻动，一勺盐一勺味精调味，然后一勺酱油放下，香干立马变成了酱色，味道也散发开来。

肖南接着微微晃动锅子，也不猛炒，嘴里轻声说道：“倩姐，炒香干或者豆腐类的食材，一定记着不能猛猛的翻炒，这类食材太过脆弱，你猛翻它会碎掉。”

“嗯，明白了。”周倩在一旁点头，她的那份食物已经炒完，此刻正目不转睛的盯着肖南的动作。

接着肖南说道：“香干已经熟了，如果要吃的话已经可以上桌了，但我喜欢加一点点水煨一下。”随即肖南用炒勺舀了半勺水，虽然只有一点点，但和“香煎翘嘴鱼”一样，放进锅里后能起到入味和融合食材的作用。

等到汤汁收紧，肖南随即把它盛了出来。这香干炒肉技艺并不是特别复杂，肖南做了一份，便立马让周倩也试着做了起来。

当然，这一次不行，客人是外宾，不能拿着周倩第一次做的菜肴糊弄。

肖南接着又炒了几份香干炒肉，然后又去随意炒了一个时蔬，接着把周倩炒的几个土豆丝，一起放进了盛好饭的一个个大碗里面。其实在经典的湘菜盖码饭搭配里面，每份饭还会送一个半个咸鸭蛋，但肖南这儿没有，便作罢了。

随即几人走去包房，此刻钱敏一脸流着口水的傻样，而一旁的王姐，则是对肖南和周倩熟练的技艺目瞪口呆。

几人上桌，王姐早已按捺不住激动的心情，啥话也没有说，率先动起了筷子。

一口入嘴，香干的味道显现，这湖区的香干首先食材就非常出众，口感细嫩，还没有别的干子那样的豆腥味和死咸的味道。

第二是二荆条辣椒，其实湘菜使用不算是极多，湘菜还是以小米辣为主，而这二荆条辣椒，川菜使用却是十分广泛。

这辣椒辣度没有小米辣那么直白，但是椒香味会浓烈一些。而这香干炒肉菜肴，吃的便是一个顺滑嫩爽的口感，要香不要辣，肖南便没有用过于刺激的食材。

此刻王姐把菜肴进嘴，香干的香味和辣椒的香味互相交融，不说是完美融合，但两种食材却有着相同的感受，五花肉的脂香和韭菜的清香气传来，口感和味觉便一下子达到顶峰。

其实最绝的是这菜肴的汤汁，肖南做的是盖码饭，并且加水煨了一下，这菜有更多的汤汁和更粘稠的味道，本来你会觉得油腻，但这是盖码饭，更需要浓厚的汤汁来浸润米饭，此时一边吃一边汤汁慢慢的流进饭里面，整个盖码饭便达到了统一。