第188章 衡东脆肚（2/2）

肖南照做，瞥了一眼袋子里的东西，接着说道：“师父你要这猪肚做什么菜？”

“哈哈！”师父方平笑了一下，接着说道：“挺想这个味道了，师父今天教你一道名菜，“衡东脆肚”！”

肖南摇了摇头，似乎有点心理阴影，笑着说道：“师父啊，这菜我吃过，嚼不动！还腥！”

“哈哈哈哈！”方平大笑起来，接着说道：“名菜之所以是名菜，绝对是有原因的，你肯定是吃了庸厨的菜品，你按照我的方法来做，绝对不会有这个问题。”

“好吧！”肖南点头，接着拱手致谢：“感谢师父教导。”

一阵暖流涌入大脑，肖南得了传承，细细的品了一下其中的门道，一句“啊！原来是这样啊！”说完，接着开始处理起猪肚来。

此时，一旁的周倩又吃的满嘴都是油，肖南笑着走过去，一把抢过小鱼，接着说道：“别吃啦！倩姐！做饭啦！”

“啊！我的小鱼。。。”周倩不情愿，又接着说道：“师父鱼还给我，就吃这两条就不吃了。”

“少吃点！不是我说你！倩姐你肠胃真是好！每天吃这么多杂七杂八的东西也不闹肚子！”肖南把鱼递给周倩，接着说道。

“。。。吧唧吧唧。”周倩接过鱼也不搭话，只在一旁猛啃。

肖南一脸黑线，等着周倩把鱼吃完，在示意她去洗了一下脸后，接着说道：“倩姐，今天教你一个新菜，顶级火候菜，并且不仅考验火候，同样食材处理也不能马虎。”

“什么菜？”

“衡东脆肚！”

肖南说完，拿起猪肚就在水池边清洗起来，清洗完后，肖南拿剪刀剪掉了上面的油脂，接着把它翻了过来，肖南然后取了一个盆，一边说一边做：“倩姐记着，猪肚很腥，必须要处理的恰当，猪肚像我这样处理后，得翻过来加生粉和白醋清洗，不然会很腥，人是没法吃的。”

“啊！懂了！”周倩站在一旁，不住的点头。

肖南洗完用水清洗干净，又洗了一遍。接着把它放在砧板上，用剪刀从中间剪开。平铺在砧板上后，肖南接着说道：“倩姐记得翻过来之前的样子么？我只要这边红的，白色的那边太厚，就不要了。”肖南随即把猪肚剪开，指着白色的那一边说道：“这边只能炖汤，炒会太硬，吃不动。”

“噢！懂了！”周倩点头答道。

肖南接着用厨房纸吸去猪肚上面的水分，然后用刀细细的切起了猪肚，一边切一边说道：“越细越好，粗了嚼不动，这没有什么取巧的，就考验你的刀法了！”

肖南接着拿出一个盆，把切好的肚丝放入，然后往里面加入了食盐，味精，胡椒粉，料酒和耗油，然后用手把肚丝和调味料抓匀，接着说道：“腌制十分钟就行。”

做完这一切，肖南对着周倩说道：“剩下的就是炒了，这“衡东脆肚”讲究的就是一个脆，肚丝炒制时间极短，所有的味道瞬间即成，所以火候掌控一定要到位。”

周倩此时也不再糊弄，认真说道：“嗯，师父，我会好好练习的。”

肖南笑着点头，接着说道：“不是一朝一夕能成的，不过倩姐你天赋好，估计也要不了多久，这菜你就能做的完美。”

“嗯！”