第88章 香料（1/2）

肖南此时一边吃着面，一边轻轻点头的答道：“这个面我也非常喜欢。味道浓厚。”

周倩连忙抢着说道：“那什么时候能教我？”

肖南摇了摇头，开口说道：“倩姐，这面工艺复杂，你现在学不会，如果我把香料调好了给你，或者给你一个固定的比例，那样即使你能做出接近的味道，其实还是不懂这份美食。”

周倩点点头，开口说道：“肖南那你教我一下每个香料的作用不就好了。”

肖南笑了起来，开口说道：“好，但是我可以说的是，我也不是全部都懂。我说几个常用的香料给你听。”肖南说完，扒拉了一口面，走去厨房拿了一个碟子，放了一些香料在上面，然后端着碟子回到了桌上。

肖南坐回桌上，随手从盘里拿起一种，开口说道：“这认识吧，倩姐。”

倩姐猛吃着面，听见肖南喊向自己，抬头看了一眼，开口说道：“八角。”

肖南点点头，说道：“嗯，不错，这个香料华夏菜系用的很多很多，是卤菜的核心香料，甜香型，香气浓烈，直接是很多味觉的主香型，细嚼有一种樟脑香气，也就是涩味感。”

周倩眼睛大亮，又有点震惊，开口说道：“哇哦，肖南你吃过八角么？”

肖南点点头，开口说道：“吃过，并且各种用法不敢说精通，但都尝试过味型。倩姐你没有吃过么？”

周倩摇了摇头，轻声说道：“没有，我是不是作为厨子很不合格。”

肖南吃了一大口面，摇头说道：“并不是，你没必要品尝，你用的多自然就会了。许多调料我也没用过，比如合成调料，比如我随便说一个，倩姐I+G你知道是什么？”

周倩一头雾水，摇了摇头，开口说道：“不知道。”

肖南笑眯眯的看向周倩，开口说道：“解释不来，你也不要懂，你可以把它理解为一种高级味精就行了。”

肖南说完，又吃了一口面条，随手从碟子里拿起了一个香料，香料是褐色的一个杆杆，一端头上有一个圆球花苞。

肖南把它举到周倩面前，笑嘻嘻的说道：“倩姐这是什么？”

周倩推了一下标志性的眼镜，想了一下，还是开口说道：“我见过，真的，但我忘记名字了。”

“丁香！”肖南微微笑道：“这就是丁香，香度比八角还要霸道，任何菜品只要丢下两三粒这个，其他所有的香味你都会品不出来。它含有丁香油酚，有一股黄铜香味。”

周倩拿过丁香，直接放进嘴里舔了一下，肖南一把抢过，大声笑道：“倩姐别这样，有些香料持续时间很长，咬破了味觉会在你嘴里停留几天，不要瞎吃。比如最简单的调料花椒，你在嘴里直接把生花椒咬破两颗试试，那味道会在嘴里搅和一天，啥都会吃不下去。”

周倩点点头，开口说道：“啊，好吧，不瞎吃了。”

肖南又微微抬手拿出一条叶子，刚还没开口，周倩直接抢着说道：“啊，百里香！”

肖南微微笑道：“你看倩姐，是不是你吃过用过，并且印象深刻，你就知道它的味道，并且会用了。”

周倩突然明白过来，大声说道：“是欸！我吃过惠灵顿牛排，就知道了百里香这个独特的香气。”

肖南点点头，开口说道：“百里香西餐里面用的多，西餐比如欧芹，比如罗勒，特别是罗勒，泰式菜肴也用的很多。还比如姜黄，咖喱里面的主香料。啊呀太多了，今天就不说啦！”

周倩正听的过瘾，突然肖南就说不说了，忙着问道：“咋不说啦！正听着有意思呢！”

肖南大声开口，说道：“几点啦！面都要坨了，不吃啦！”

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