第74章 三杯鸡（1/2）

肖南站在灶前，随即开始处理起三杯鸡的原材料。

肖南先是从赵海给的保鲜箱子里面拿出一只鸡，鸡不大，2斤左右，肖南拿上手微微捏了捏，嘴里自言自语的说道：“嗯，不错，好鸡，找不到地道的赣州三黄鸡，这个代替一下。”

肖南随即把鸡放在水池里面，由于鸡已经被赵海他们处理好，肖南只轻轻洗了一下便拿上了砧板，随即把鸡切开成小块。

切完鸡，肖南取了一块生姜拍扁，然后拿了几束小葱打成小节，一起放在了一个砂锅的底部，肖南然后把切成小块的鸡放进锅内，开口对着站在一旁的刘猛说道：“猛叔如果你要做，记着炖“三杯鸡”一定得要用砂锅，砂锅传热均匀。温度保持的时间久，适合长时间小火煨煮的菜。”

刘猛站在旁边点点头，答道：“嗯，懂了。”

肖南随即拿出三个杯子，往杯子里面倒入了一杯酱油，一杯米酒，一杯茶油，又开口说道：“这就是三杯调料了，猛叔，茶油和米酒可不能用差的，下的顺序也一定得是先酱油，给鸡上色，产生一个底味，再下一杯米酒，使米酒的香味渗入鸡肉，第三杯则是茶油，锁住酱香和酒香。”

肖南一边说，一边缓缓的倒入三杯调料。

待调料倒好，肖南把砂锅放到了灶上，盖上锅盖，开了一点文火慢慢炖煮了起来，只是炖煮一会儿，肖南便揭开锅翻动一下鸡肉，一是均匀的吸收调料，二是避免粘在锅底。

肖南一边炖煮鸡肉，一边又去炒了几个小菜，还打了一个开始在饭店做的西红柿鸡蛋汤，不为解酒也没有芹菜段紫菜啥的，只是肖南自己想喝。

隔了20分钟，鸡肉已经炖好，肖南叫过小吵闹把菜端上桌，并用加热管一直加热。等到最后一份菜做完，肖南便走出厨房，望着众人眼巴巴的眼神，随即说了一句：“开吃！”

几人马不停蹄的开始吃东西，王奶奶首先舀了一勺蒸水蛋，虽然吃过，但是她似乎还是很喜欢这个菜。

钱敏则直接揭开“三杯鸡”锅盖，顿时，扑面而来的浓厚香味顿时弥漫开来，这道菜不比一般的炒菜啥的，什么盐5克，味精3克这种，一杯茶油米酒直接就是快100克的浇下去，如此猛烈的下料，激发的香味虽被茶油封闭了一部分，但是依旧猛烈且直白。

“好香啊！”

“我靠！太香了吧！”

“阿南哥哥！我要吃这个鸡！”

几人还未入口，一阵赞叹声就传来，钱敏等不及了，忙夹了一筷子，一口嚼下，浓郁的米酒清甜，酱油的咸鲜厚重，茶油的细腻丝滑，三种味道交织在一起，一瞬间就引爆了口腔。

赵海直接愣住了，嘴里都没有嚼，王奶奶白了钱敏一眼，嘴里说道：“你小子丢不丢人，吃个鸡都这样。”王奶奶一边说着，一边也夹了一筷子鸡肉，同样是一进嘴，哪怕是品过万般美食的王奶奶同样是愣了一下，但很快的就点起头来，嘴里边嚼边不住的说道：

“好吃！好吃！三杯调料不多也不少，恰到好处，突出一个味道浓郁，但没有抢了鸡的本味，并且最难得的是三杯调料的比例，肖南你调的够准，三杯调料没有互相打架，也没有哪一杯的味道过于突出，是风味完美平衡的一道菜。”

肖南点点头，说道：“嗯，谢谢王奶奶夸奖。”

钱敏此时终于回过神来，开口说道：“哇哦，肖南，这菜绝了，太好吃了，我难以形容出味道，只能说好吃。”

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