第63章 西式午茶（2/2）

肖南开始拿起土豆，心想着炸一点薯条，随后又想到，既然有土豆，干脆就做一份薯蓉给几位客人，再加一份烟熏三文鱼三明治好了。

肖南随即开始动手，周倩和赵海就站在身旁学习。

肖南肖南先做薯蓉，肖南先拿出土豆，洗净去皮后，放在了砧板上，一边切一边说道：“倩姐，这是个简便办法，我做的等下叫做薯蓉，就是土豆泥啦，等下配薯条薯片吃。标准做法是整颗土豆蒸90分钟，时间太长了，我这样等下切好铺开了放在蒸箱里面，十几分钟就熟了。”

周倩点点头，接着说道：“肖南你为什么要做这个。薯条也挺好吃啊！”

肖南也不看周倩，眼神望向远方，说道：“嗯，我家乡的一位西餐世纪名厨“Robu”仙去了，缅怀一下他。这个土豆泥看似简单，却是他的拿手绝活。”

周倩听完，静静的点头，也没有说话，只答道：“嗯。他能被称作世纪名厨，一定做菜非常好吃。”

肖南也不答话，切好土豆，同时同步切了一些薯条，然后把土豆片一片片码好，放在了一个铁盘子上，随即把土豆片放进了蒸箱。

待制作薯蓉的时候，肖南也不闲着，伸手拿过一个柠檬，用削皮的工具铲掉皮，当然只留了黄色的皮面，随后拿了一个小碗挤了一点柠檬汁，然后又拿了一块奶油奶酪，放在碗里，用勺子打碎搅软后，切了一点莳萝放了进去。

周倩没有见过莳萝，拿起切剩下的莳萝放到鼻子旁闻了闻，说道：“肖南这是什么？”

肖南随即答道：“莳萝，你可以理解为西餐的茴香，其实差别很大，但是这调料我是真没法形容是什么味道。”

周倩接着说道：“嗯，茴香我知道，这个草和茴香味道还是不同。”

肖南笑着看向周倩，说道：“其实中西餐有很多这种调料，味觉感受接近，不敢说是替代，但是在食材中的作用是一样的，比如中餐八角，这个调料的苦涩味会破坏食物油腻的口感，突出食材的本味。”

周倩点点头，答道：“嗯，我知道。”

肖南点点头，接着说道：“西餐有一种调料叫Tarragon，龙蒿草，也是这个作用，味型不一样，但是大菜，猛菜都会放这个。”

周倩继续点头，：“嗯，懂了。”

肖南接着把柠檬汁和皮一起倒进碗里，搅拌均匀后拿出几片全麦吐司，把酱均匀的抹在了吐司上面，然后肖南把一块吐司放在的吐司盖上了。

随后肖南取出餐刀，把吐司边边切掉，随后又切成了个四块小的三角形，张口就说道：“好了。”

肖南做完三明治，见土豆已经快要蒸好，直接用了一个锅，往锅内放入了大量的牛油块和全脂奶油，把锅滚起后就转了小火继续加热，过了两分钟，肖南随即取出了土豆，拿出一个勺子一压，土豆就碎掉了。肖南此时就对着周倩开口道：“嗯，软了，土豆这样就蒸好了。”

肖南说完，也不待周倩回答，把热滚滚的土豆片放进锅内，用一个大的钢丝打蛋器捣碎了土豆，见土豆搅碎，肖南取来热滚滚的牛油，分批次下入搅碎的土豆里面，下一次就搅一会儿，直至把土豆泥搅好。

搅好土豆泥，肖南取来一个细孔的筛网，快速隔了两次。隔好之后搅了几搅，这时才开口道：“倩姐，这个土豆泥如果你要做出细密嫩滑的口感，记得一定要快要热，所有步骤一次成型，如果土豆泥冷了，你搅的时候就会起筋，影响口感。而土豆泥，吃的就是一个口感。”

周倩连忙点头，说道：“嗯，懂了！”