第40章 品汤（1/2）

隔了一个小时，肖南和刘猛期间撇了几次浮沫，汤也滚好了。肖南最后撒上一点香葱和盐，直接出锅。

一端上桌，肖南看到时间已至正午，先是呼唤了小吵闹持续加热海带汤，又转回厨房迅速炒了几道家常菜，几个人便开始吃起了午饭。

刘猛一上桌，饭也没盛，直接端着一个空碗坐下，迫不及待的就用大勺舀了一瓢汤。

定睛望去，整锅海带汤汤色透亮清澈，表面闪着极薄的零星清油花，排骨则烧的粉红卧在锅底，而海带丝晶莹乌黑，正随着滚水微微摇动。

只见刘猛端起碗，也顾不得烫，一口饮下，顿时，一股热流传向四肢百骸，滚烫的汤一下子就驱散了深秋的寒冷。

“啊！舒服！”刘猛闭上眼，点头说道。

小姑娘此时也喝了一小口，同样也发出感叹：“哇哦，好喝。”

刘猛此时回过神来，开口说道：“啊，肖南，这汤也好喝，有些餐厅也有这个汤，为什么做不到你这样。”

肖南也喝了一口，说道：“我也没喝过其他店子的，但是这种简单的汤品，调味最是关键。”

刘猛忙声应道：“嗯，嗯，我不是王奶奶，品不出来食材，就只是觉得，调味非常的好。”

肖南笑了一下，接着说道：“越简单的菜品，其实对于厨子的手艺越是关键，这份清汤你也看到了，我只用了姜片，白胡椒和盐调味，这三份调料的使用就得极其精准，多一份姜，你就会觉得涩，多一份白胡椒，你就会觉得呛口，如果多了盐。。。汤品多了盐，就不用喝了。”

刘猛连连点头，说道：“对对对，就是这样，每种调料都是恰到好处，一点也不多，对了阿南，调料少了会咋样。”

肖南又喝了一口汤，说道：“姜片少了，猪肋排的腥味便会渗出，我焯水用姜片，炖也加姜片，可以打掉猪肋排的腥。”

肖南顿了一下，又说道：“白胡椒少了，香味会出不来，但是胡椒不要太多，因为海带汤讲究的就是一个汤品味道激发要脆要快，不要什么回味悠长，要的就是一个简单直接。一进嘴所有味道直接炸开，那才叫爽。”

刘猛一边思索点头，说道：“嗯，懂了。”

肖南望向刘猛，又接着说道：“还有一个小技巧，汤品，特别是清汤非浓汤，最好用胡椒粒而不是胡椒粉。”

刘猛挠挠头，问道：“这是为何？”

肖南笑嘻嘻的答道：“很简单，胡椒粉撒完会沉在汤底，这些星星点点不美观，并且汤品到最后舀到胡椒粉之后，胡椒味道会过重。”

刘猛应声答道：“肖南，这些细节就是美食的来源啊。”

“嗯。”肖南应了一声，又望向了吧唧吧唧的刘颜，微微笑着开口说道：“颜颜，吃吃里面的海带，海带微量元素含量高，吃了对身体好。”

刘颜歪头看了肖南一眼，“嗯。”了一句，就用筷子去夹汤里的海带。

肖南见状笑了一下，摇了摇头，拿起汤勺，用汤勺舀起海带放进了刘颜碗里，嘴里开口说道：“颜颜不要用自己的筷子去夹汤里面的食物，不礼貌。”

刘颜抬起头，应了一句：“好吧，我知道了。”

肖南又随口说道：“颜颜，海带汤和米粉还有蒸饺包子啥的绝配，下次做一点给你吃。”

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