第38章 五味干丝（1/2）

收起心思，肖南望向战战巍巍做菜的二人。

方平此时冷声道：“成何体统，这两人性情乖张，听徒儿你一说了做菜还紧张的不行，庸厨，庸厨啊。”

肖南笑嘻嘻的，也没回话，在一旁用光脑玩起了游戏，由于五味干丝是凉拌菜，相对来说挺快的，过了一小会儿待二人做好，哥哥周金就先开口了：“小子。。。噢，肖南，做好了，品尝一下看看。”

肖南听见周金喊自己，收起光脑，缓步走向灶台，定睛往桌上望去，顿时笑了起来，开口说道：“倒了吧，不用品了。”

二人顿时急了，大声说道：“你还没尝。。。”

肖南也不反驳，回头反问道：“你们做的是什么菜？”

二人稍微心虚了一点，说道：“淮扬菜。”

肖南笑了起来，说道：“淮扬菜注重什么，你们两师父没教过么？”

。。。。。。两人低下了头。

肖南接着正色道：“淮扬菜精致，最注重刀功，一份淮扬菜失了形和色，无论做的再好都逊色了半分。”

说罢一指桌上，开口道：“这份五味干丝极看刀法，非一般淮扬菜厨子能做，你兄弟二人觉得你们现在已经是淮扬菜大拿了么？”

兄弟二人脸上红红，低声说道：“不。。。不是。。。”

肖南接着说道：“这份菜，不仅各份细丝切的乱七八糟，大小粗细都不均匀，我就连芝麻油的味道也没有闻到，我还品什么？”

王奶奶听到肖南的声音，也过来说道：“技艺不成熟，就不该尝试这种菜肴。你们是8级9级厨师，就应该做一些稍微简单一些的菜，这菜你们兄弟二人拿不下来，回去吧。”

兄弟二人还存着一丝丝不死心，说道：“王奶奶我明白了，我们兄弟二人只有一个要求，肖南开始答应过，比试一下，我们尝一下他的菜就走。”

肖南无奈，只得说道：“好，我也做一份五味干丝，借一点你的肴肉和材料。”

兄弟二人连连点头，说道：“好，好，好。”

肖南站在了砧板前，拿起了一块豆腐干，用手在表面摸了一下，说道：“这豆腐选的不错，你们兄弟二人为了今天也是做足了准备。”

也不理会二人，肖南拿起豆腐干，把它横在了砧板上，随即取过菜刀，细细的片了起来，片完菜刀，又把豆腐斜叠着放起，开始一刀刀的切做细丝。丝切完，肖南用了一个大碗，把丝放入了里面，抓起一看，细丝并不是极细，但是每一条都是2粗，非常的均匀。

肖南切完丝，取来一个锅注了一些水，待水烧开，往里面丢入了一块碱。待碱化开后，关火，待碱水退滚，便把碱水往碗内一倒，开始过碱。泡了数分钟，肖南接过清水，轻轻洗了2遍洗去上面的碱。

王奶奶次数点了点头：“嗯，好！直接用高温碱水烫，一步到位，用碱使得丝变脆，省去了烫丝，也省去了清水静置的过程。”

肖南回了王奶奶一个眼神，接着拿出一个锅，倒了一丝油滑锅，随即把八角桂皮香叶放入，先微微的炒制变香，然后放入了一点小茴香和豆蔻，最后放了一点干辣椒，又炒制了几下，随即往锅内倒入了水。水加好后，肖南又往锅内倒入生抽和老抽。

待水烧滚的时候，肖南切了一点肴肉和姜丝。一边切一边开口道：“我只做一份最简单的五味干丝，其他的丝我就不切了，没有什么固定的组合，刀功和汁调到位了，什么丝都行。”

肖南说完切完，锅里的水也滚了，肖南放入一点盐和糖。搅拌了一会后，随即关火。

肖南接着拿过一个小碟子，把豆腐丝堆在盘子里，堆成一个小山的模样，然后在旁边放上肴肉，虾米，香菜和一些花生，最后在豆腐丝顶上放上了一小撮姜丝。

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